Recetas

Morcillo estofado con laurel y pimentón Morcillo estofado con laurel y pimentón

16 enero , 2017

El morcillo es una pieza de carne que se utiliza mucho para hacer caldo, pero no olvidéis que es ideal para hacerla en salsa. Es muy tierna, y siguiendo los sencillos pasos que os detallo a continuación os saldrá un estofado buenísimo que por el sutil punto de vinagre recuerda a un escabeche. Si tienes poco tiempo se puede hacer en olla exprés, pero a mí me gusta más hacerla en cazuela de hierro Le Creuset, porque así puedo ir viendo el punto de la carne y de la salsa.

INGREDIENTES (cuatro personas)

  • 1 Kg de morcillo de añojo ecológico cortado en trozos no muy menudos, mayores que para el ragú.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva VE de DEM (o lo que pida el rehogado..)
  • 4 cucharadas de vinagre blanco
  • 1 cebolla picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 3 hojas de laurel
  • 800 ml de caldo de carne
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (y una punta de picante si se quiere)
  • Sal y pimienta
  • Tomillo

PREPARACIÓN

  1. Salpimentar la carne y dorarla en la cazuela con el aceite.
  2. Cuando haya tomado color, apartarla y dorar en ese mismo aceite la cebolla picada, y el ajo. Añadir el pimentón y dar un par de vueltas teniendo cuidado de que no se queme.
  3. Añadir el vinagre y dejarlo hervir unos segundos para evaporar su alcohol.
  4. Añadir la carne a la cazuela y cubrirla con el caldo, dejando un poco reservado por si se consume y haya que añadirle más..
  5. Dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté en su punto y la salsa espese y se oscurezca. Aproximadamente una hora y media.

Como todos los guisos, este también mejorará de un día para otro

El morcillo es una pieza de carne que se utiliza mucho para hacer caldo, pero no olvidéis que es ideal para hacerla en salsa. Es muy tierna, y siguiendo los sencillos pasos que os detallo a continuación os saldrá un estofado buenísimo que por el sutil punto de vinagre recuerda a un escabeche. Si tienes poco tiempo se puede hacer en olla exprés, pero a mí me gusta más hacerla en cazuela de hierro Le Creuset, porque así puedo ir viendo el punto de la carne y de la salsa.

INGREDIENTES (cuatro personas)

  • 1 Kg de morcillo de añojo ecológico cortado en trozos no muy menudos, mayores que para el ragú.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva VE de DEM (o lo que pida el rehogado..)
  • 4 cucharadas de vinagre blanco
  • 1 cebolla picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 3 hojas de laurel
  • 800 ml de caldo de carne
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (y una punta de picante si se quiere)
  • Sal y pimienta
  • Tomillo

PREPARACIÓN

  1. Salpimentar la carne y dorarla en la cazuela con el aceite.
  2. Cuando haya tomado color, apartarla y dorar en ese mismo aceite la cebolla picada, y el ajo. Añadir el pimentón y dar un par de vueltas teniendo cuidado de que no se queme.
  3. Añadir el vinagre y dejarlo hervir unos segundos para evaporar su alcohol.
  4. Añadir la carne a la cazuela y cubrirla con el caldo, dejando un poco reservado por si se consume y haya que añadirle más..
  5. Dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté en su punto y la salsa espese y se oscurezca. Aproximadamente una hora y media.

Como todos los guisos, este también mejorará de un día para otro