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Receta de morcillo estofado

Morcillo estofado con laurel y pimentón

El morcillo es una pieza de carne que se utiliza mucho para hacer caldo, pero no olvidéis que es ideal para hacerla en salsa. Es muy tierna, y siguiendo los sencillos pasos que os detallo a continuación os saldrá un estofado buenísimo que por el sutil punto de vinagre recuerda a un escabeche. Si tienes poco tiempo se puede hacer en olla exprés, pero a mí me gusta más hacerla en cazuela de hierro Le Creuset, porque así puedo ir viendo el punto de la carne y de la salsa.

PREPARACIÓN

  1. Salpimentar la carne y dorarla en la cazuela con el aceite.
  2. Cuando haya tomado color, apartarla y dorar en ese mismo aceite la cebolla picada, y el ajo. Añadir el pimentón y dar un par de vueltas teniendo cuidado de que no se queme.
  3. Añadir el vinagre y dejarlo hervir unos segundos para evaporar su alcohol.
  4. Añadir la carne a la cazuela y cubrirla con el caldo, dejando un poco reservado por si se consume y haya que añadirle más..
  5. Dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté en su punto y la salsa espese y se oscurezca. Aproximadamente una hora y media.

Como todos los guisos, este también mejorará de un día para otro

NOTA: Puedes hacer esta receta con carne de BUEY. Simplemente tienes que dejar cocer el plato a fuego lento durante mucho mas tiempo, siempre estando atento a que no se reduzca demasiado la salsa y añadiendo caldo si ves que lo necesita, hasta llegar a la terneza deseada. La carne tiene que tender a desmecharse. 

Lista de la compra

INGREDIENTES (4 personas)

  • 1 Kg de morcillo de añojo ecológico cortado en trozos no muy menudos, mayores que para el ragú.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva VE (o lo que pida el rehogado..)
  • 4 cucharadas de vinagre blanco
  • 1 cebolla picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 3 hojas de laurel
  • 800 ml de caldo de carne
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (y una punta de picante si se quiere)
  • Sal y pimienta
  • Tomillo

Tiempo de preparación

Tiempo Total: 70 minutos

Productos de la receta

Morcillo de añojo ecológico
9,00 €

500g

18,00 €/kg

Caldo de verduras y pimiento asado ecológico
3,95 €

520g

7,60 €/kg

Caldo de pollo ecológico
3,95 €

520g

7,60 €/kg

Cebolla clásica ecológica
2,40 €

1000g

2,40 €/kg

Ajo blanco ecológico
3,18 €

250g

12,72 €/kg

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