Una vez más atendemos en el Recetario a las borrajas. Pero en este caso el mérito no es mío, sino de Aldara. Esta clienta de El Milagro las prepara de la forma que explico a continuación, acompañándolas con puerro, tomate seco (que sustituye al natural, que ya no se da en esta poca) y jamón. Gracias Aldara!
PREPARACIÓN
- Preparar las borrajas, separando el tallo de sus hojas, y cortandolos en trozos de 4 cm aproximadamente.
- Escaldarlas en agua hirviendo con sal durante 4 minutos para evitar que se ennegrezcan por la oxidación. Escurrir y reservar, guardando un poco de agua de cocción.
- Lavar y cortar el puerro en trozos de igual tamaño que la borraja y a continuación longitudinalmente en bastoncillos finos. Poner un poco de aceite en una sartén y saltear en ella el puerro, sin que se dore para que se reblandezca un poco.
- Añadir el jamón picado a la sartén y darle un par de vueltas
- Agregar las borrajas que ya teníamos escaldadas a los puerros y el jamón y mezclarlo todo bien.
- Picar el tomate seco en trozos pequeños y añadirlo también.
- Sazonar el conjunto y dejar cocer todo añadiendo un cazo del agua de cocer las borrajas.
- Tapar la sartén y poner todo a cocer a fuego muy lento durante unos diez minutos.
- Ya para terminar quitar la tapa y terminar la cocción para que se reduzca la salsa y se concentren los sabores.
- Rectificar la sazón y servir.
