Este plato es de pura hortaliza, pero como comemos con todos los sentidos, cuando vemos un plato de espaguetis verdes con una rica salsa y espolvoreada con parmesano, puede ser lo que sea, pero nos sabe tan rico como un auténtico plato de pasta.
INGREDIENTES (6 personas)
- 4 calabacines medianos
- Un chorreón de aceite de oliva VE de DEM
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de cayena (medir según el gusto de cada uno, y también se puede usar otro picante)
- 100 gr de olivas verdes cortadas en rodajas
- 1 1/2 cucharada de alcaparras
- 4 tomates pelados, exprimidas las pepitas y troceados
- 2 cucharadas de perejil finamente picado,
- Parmesano rallado para espolvorear
PESTO
- 30 gr de almendras, nueces o piñones, remojadas en agua durante la noche con 1/2 cucharadita de sal.
- 200 gr de hojas de kale, quitados los nervios centrales y cortado finamente.
- 1 diente de ajo picado
- 200 ml de aceite de oliva VE de DEM
- Sal y pimienta negra
- Jugo y ralladura de la piel de 1/2 limón
- 50 gr de queso parmesano
- 50 ml de aceite de trufa (opcional)
- 150 gr de bacon cortado en tiras (en el sentido del lado corto)
- Un chorreón de aceite, parmesano rallado, y sal y pimienta de molinillo para añadir antes de servir
PREPARACIÓN
- Saltear el bacon en una sartén hasta que quede crujiente. Reservar
- Saltear el ajo picado con las cayena o guindillas, hasta que este suelte su aroma, pero sin que coja color
- Añadir las aceitunas, las alcaparras y el tomate a lo anterior y saltear moviendo de vez en cuando hasta que quede una salsa espesa. Añadir el perejil (reservando un poco para decorar). Sazonar con sal y pimienta.
- Mientras la salsa se está haciendo cortar los calabacines a modo de espagueti con un espiralizador de verduras (se encuentra en comercios especializados como Cookingtkc.com, Alambique, El Corte Ingles), o simplemente con un pelador de mano estriado.
- Poner el calabacín en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, y saltearlo a fuego muy lento, tapando la sartén, y levantando la tapa de vez en cuando para removerlo. Cuando esté hecho, durante aproximadamente 3 minutos, retirar y escurrirles el agua.
- Poner en el bol de servir mezclando con la salsa, el bacon (reservando un poco) por encima espolvorear con el parmesano, el bacon reservado, y una cucharada de pesto en el centro. Acompañar con el resto del pesto en un bol.
