INGREDIENTES (4 personas)

• 500 gr de filetes de ternera extra finos ecológicos de DEM
• 1 cucharadita de granos de pimienta
• 1 cebolla
• 2 cacitos  de caldo de pollo concentado
• Jugo de 2 limones exprimidos
• 1 cucharada de harina de espelta
• 1/2 chato de vino blanco de cocina (opcional)
• Aceite de oliva VE de DEM
• Hojitas de perejil picado
• Sal 

PREPARACIÓN

1. Si son filetes grandes dividirlos en varios y aplastar con una piedra o mortero para dejarlos muy finos
2. Poner en una sartén un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente hacer a la plancha los escalopines vuelta y vuelta. Inmediatamente los sacamos y los reservamos en un plato, para añadir más tarde a la receta
3. A continuación pelar y picar  muy fina la cebolla y exprimir el zumo de los limones
4. Poner en una sartén la base cubierta de aceite y rehogar la cebolla hasta que este transparente, añadir la harina, rehogar un minuto y añadir el zumo de limón. Dejar ligar la mezcla, y cuando empiece a hervir añadir el caldo, un chato de vino blanco de cocina y una cucharadita de granos de pimienta y remover la salsa para integrarla  bien hasta que espese.
5. Llevar la salsa a ebullición de nuevo, añadir el perejil picado, y en cuanto empiece a hervir, sumergir en la salsa los escalopines y lo dejamos cocer todo junto 7 minutos a fuego lento. Colocar en una fuente y servir acompañado de puré de patatas, menestra de verduras o pasta