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Ensalada de remolacha, granada y quinoa con cilantro

Ensalada de remolacha, granada y quinoa con cilantro

Esta ensalada de remolacha con quinoa, granada, cebolleta y hierbas es una opción saludable y deliciosa para cualquier comida. La quinoa es una semilla rica en proteínas y fibra, mientras que la remolacha es una verdura baja en calorías y rica en nutrientes. Las semillas de granada son una fuente de antioxidantes y vitaminas, mientras que la cebolleta agrega un sabor suave y el chile agrega un toque picante. El cilantro y las hierbas aromáticas le agregan un sabor fresco y vibrante a la ensalada. ¡Espero que disfrutes de tu ensalada! 

PREPARACIÓN

  1. Cortar el tallo y la raíz principal de la remolacha limpia. Colocarlas en una cacerola y cubrir con agua. Llevar a ebullición el agua, reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que esté tierna mas o menos 25 a 35 minutos remolachas medianas. Una vez listas, colocar las remolachas cocidas en agua fría, y será mucho mas fácil retirar la piel. También se puede hornearlas envueltas en papel de aluminio. Una vez listas, cortarlas en cubitos.
  2. Lavar bien la quinoa bajo el grifo (para que las saponinas no le de un sabor amargo) y hervirla en agua con sal ( una parte de quinoa por una parte y media de agua). Dejar hervir durante 15 minutos a fuego medio y dejarlo reposar 5 minutos más, hasta que se haya absorbido el agua.
  3. Pelar y sacar los granos de la granada
  4. Picar la cebolleta y el chile bien fino, la remolacha en dados y las hierbas muy picadas.  
  5. En un bol grande, combinar remolacha, quinoa y el chile. Añadir las hierbas y las semillas de granada.
  6. Mientras tanto, batir el jugo de lima y ralladura en un tazón pequeño con el aceite de oliva VE y añadir el ajo triturado, sazonar con sal y pimienta, y emulsionar. Aliñar la ensalada y mezclar bien y servir.

Lista de la compra

INGREDIENTES (4 personas)

  • 500gr de remolacha cocida y finamente picada
  • 250 gr de quinoa cocida
  • 1 chile  picado
  • 100 gr de semillas de granada
  • 1 cebolleta picada
  • 100 gr de hierbas (perejil, eneldo, cilantro y menta), muy picadas
  • ALIÑO: sal, ralladura y el jugo de una lima, 2 dientes ajos triturados, 40 ml de aceite de oliva, pimienta

Tiempo de preparación

Tiempo Total: 1h 15 minutos

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