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Ensalada de Lombarda y Apionabo

Ensalada de Lombarda y Apionabo

Esta crucífera es poco habitual, y quizás no sabrás como prepararla. En Navidad añadimos al recetario una crema de lombarda, pero ya apuntando la primavera puede apetecer mas una refrescante ensalada.
INGREDIENTES
  • Una lombarda mediana cortada en juliana
  • Medio apionabo cortado en bastoncillos (si te cuesta encontrarlo se puede sustituir por nabo)
  • Una manzana Fuji o Pink Lady
  • EL jugo de medio limón
  • 1 cebolla roja cortada en rodajas finas
  • 4 cucharadas de nueces picadas
  • 125 gr de queso gruyere en dados
  • Vinagreta: hecha con sal, aceite de nuez, aceite de oliva VE de DEM, y vinagre balsámico
PREPARACIÓN
  1. Blanquear (cocer durante un minuto y a continuación sumergir en agua fría) el apionabo cortado en bastoncitos
  2. Mezclar el apionabo, la lombarda y la cebolla roja con la mitad de la vinagreta.
  3. Dorar las nueces picadas en una sartén.
  4. Cortar la manzana en gajos finísimos y untarlos con un poco de limón para evitar la oxidación.
  5. Añadir la manzana y el queso en cubos a la lombarda y aliñar con el resto de la vinagreta.
  6. Espolvorear con las nueces picadas y servir.

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