Recetas

Ensalada de lentejas Yomemimo

06 octubre , 2015

Con el otoño recién empezado y gracias a Dios , ya lluvioso, aunque cálido aún, hoy me atrevo a rebotar esta receta que Alejandra Fraile publico en su Blog para el verano. Habra tiempo para tomar las lentejas en guiso, pero creo que aún es tiempo de tomarlas en ensalada. Esto dice Alejandra sobre este plato:

"Me encanta esta receta fría de lentejas para el verano ya que no se nos hace tan pesado tomarla y seguimos disfrutando de los beneficios de las legumbres para nuestra salud. Suelo tener los niveles de hierro un poco bajos, y tomar lentejas me ayuda muchsimo a no estar decaída. La mejor forma de absorber correctamente el hierro de las lentejas es acompañandolo de un alimento rico en vitamina C (hojas verdes, naranja..). Las lentejas contienen fibra que evita el estreñimiento pero además ayuda a disminuir los niveles de azúcar en sangre. Eso s, como con el resto de legumbres, hay que cuidar la porción que nos servimos, porque si nos pasamos de medida, no hay quién nos quite la siesta de encima".

INGREDIENTES (4 personas)

  • 2 tazas de lentejas
  • 1taza de arroz integral
  • 1/2 calabaza pequeña
  • 3 zanahorias
  • 1/2 taza de piñones
  • 1/2 pasa
  • Aliño: sal, vinagre, aceite de oliva VE de DEM

PREPARACIÓN

  1. Lavar las lentejas antes de cocerlas. Es suficiente con unos segundos bajo un chorro de agua fría
  2. Para el arroz integral, se utilizan 2 partes de agua por 1 de arroz integral. Una vez que esté hirviendo el agua, se añade el arroz y se baja a fuego medio. Cocer durante unos 12-15 minutos. Lo ideal es que quede al dente, igual que la pasta.
  3. Cortamos la zanahoria en juliana o rallarlo con un rallador de queso. Lo horneamos a 200ºC durante 20-30 min hasta que se ponga blandito.
  4. Cortamos la calabaza en cuadrados y lo metemos en el horno, (se puede meter junto a la zanahoria)
  5. Otra opción para la calabaza y la zanahoria es hervirlo al baño Maria
  6. Una vez que tengamos el arroz y lentejas hervidas, lo colamos y aclaramos bien con agua fría.
  7. Cuando la calabaza y la zanahoria estén en su punto dejamos enfriar. Cortamos la calabaza en daditos.
  8. Mezclar todos los ingredientes en un bol de ensalada y aliñar