Recetas

Ensalada de garbanzos pepino y aguacate

08 agosto , 2016

Cuando uno come garbanzos es un poco como si estuviera comiendo un "filete" del mundo vegetal, porque como ya sabéis las legumbres son muy ricas en proteínas. Pero no se reduce a esto. Ya que las leguminosas también cumplen un importante papel en la agricultura, como se explica en la noticia, que acabamos de publicar. Aquí, acompañados de aguacate y pepino, constituyen un entrante (incluso plato único) realmente apetecible para una comida de verano.

INGREDIENTES (4 personas)

PARA COCER LOS GARBANZOS

  • 100 gr de garbanzos pedrosillanos de DEM.
  • Media cebolla.
  • 2 hojas de laurel.
  • Sal.

ENSALADA

  • Un aguacate
  • Un pepino cortado en cubitos.
  • Un manojo de cilantro.
  • Aliño de aceite de oliva VE, vinagre y sal o sustituyendo el vinagre por limón (eso hice yo) .

PREPARACIÓN

1. Poner en remojo la noche anterior los garbanzos en agua tibia con sal.

2. A la mañana siguiente cocerlos en la olla expres con agua mineral que los cubra y el resto de ingredientes, durante 20 min o lo que indique el manual de la olla.

3. Escurrir y reservar .

4. Mezclar los ingredientes de la ensalada, cortando el aguacate en el último momento (o en su defecto añadirle limón para evitar que se ennegrezca).

5. Aliñar a gusto de cada uno.