Esta receta de calabacín al pesto, lo tiene todo es un buen entrante, se prepara rápido, es refrescante y aguanta perfectamente hecha. El calabacín se utiliza en crudo y mantiene una textura crujiente y fresca y acompañado del pesto le da un sabor diferente. Y por supuesto, está riquísima!!!
INGREDIENTES (6 personas)
Para el pesto
- 100 gr de hojas de albahaca
- 75 gr de piñones
- 2 dientes de ajo
- 125 ml de aceite de oliva VE
- 150 gr de queso Parmesano recién rallado
- Sal
Para la ensalada
PREPARACIÓN
- Para la salsa al pesto: triturar las hojas de albahaca, los ajos, los piñones y la mitad del aceite y una pizca de sal hasta conseguir una pasta homogénea. Después añadir el resto del aceite de oliva VE y el parmesano, y volver a batir para darle a la pasta una consistencia cremosa.
- Lavar y cortar el calabacín en rodajas de 3-4cm. Para quitar el sabor amargo de los calabacines introducirlos en agua con sal y dejarlos durante una hora. De esta forma, sueltan todo el liquido amargo que contienen.
- Una vez escurrido y secado el calabacín con papel absorbente de cocina colocarlo en una fuente de servir, añadir el pesto por encima y servir.
