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Ensalada de Calabacín al Pesto

Ensalada de Calabacín al Pesto

Esta receta de calabacín al pesto, lo tiene todo es un buen entrante, se prepara rápido, es refrescante y aguanta perfectamente hecha. El calabacín se utiliza en crudo y mantiene una textura crujiente y fresca y acompañado del pesto le da un sabor diferente. Y por supuesto, está riquísima!!!

INGREDIENTES (6 personas)

Para el pesto

  • 100 gr de hojas de albahaca
  • 75 gr de piñones
  • 2 dientes de ajo
  • 125 ml de aceite de oliva VE
  • 150 gr de queso Parmesano recién rallado
  • Sal

Para la ensalada

PREPARACIÓN

  1. Para la salsa al pesto: triturar las hojas de albahaca, los ajos, los piñones y la mitad del aceite y una pizca de sal hasta conseguir una pasta homogénea. Después añadir el resto del aceite de oliva VE y el parmesano, y volver a batir para darle a la pasta una consistencia cremosa.
  2. Lavar y cortar el calabacín en rodajas de 3-4cm. Para quitar el sabor amargo de los calabacines introducirlos en agua con sal y dejarlos durante una hora. De esta forma, sueltan todo el liquido amargo que contienen.
  3. Una vez escurrido y secado el calabacín con papel absorbente de cocina colocarlo en una fuente de servir, añadir el pesto por encima y servir.

 

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