Ensalada de Calabacín al Pesto

Ensalada de Calabacín al Pesto

Esta receta de calabacín al pesto, lo tiene todo es un buen entrante, se prepara rápido, es refrescante y aguanta perfectamente hecha. El calabacín se utiliza en crudo y mantiene una textura crujiente y fresca y acompañado del pesto le da un sabor diferente. Y por supuesto, está riquísima!!!

INGREDIENTES (6 personas)

Para el pesto

Para la ensalada

PREPARACIÓN

  1. Para la salsa al pesto: triturar las hojas de albahaca, los ajos, los piñones y la mitad del aceite y una pizca de sal hasta conseguir una pasta homogénea. Después añadir el resto del aceite de oliva VE y el parmesano, y volver a batir para darle a la pasta una consistencia cremosa.
  2. Lavar y cortar el calabacín en rodajas de 3-4cm. Para quitar el sabor amargo de los calabacines introducirlos en agua con sal y dejarlos durante una hora. De esta forma, sueltan todo el liquido amargo que contienen.
  3. Una vez escurrido y secado el calabacín con papel absorbente de cocina colocarlo en una fuente de servir, añadir el pesto por encima y servir.