Recetas

Crema de romanesco

09 diciembre , 2015

Me encanta el romanesco, primero porque entra por los ojos, con esa perfeccin geomtrica que se da a veces en la naturaleza, pero sobre todo por la suavidad de su sabor. Esta crema, hecha solo con la verdura y un poco de cebolla tiene una suavidad y una textura dificil de conseguir con otras hortalizas, que muchas veces piden a gritos el socorrido chorren de nata.

INGREDIENTES (4 personas)

  • Un romanesco de tamao mediano
  • Una cebolla mediana cortada en juliana
  • Caldo de verduras
  • Aceite de oliva VE
  • Sal, pimienta
  • 50 gr de parmesano recin rallado

PREPARACIN

  1. Cortar el romanesco en trozos, quitndole su tronco mas duro
  2. Rehogar la cebolla en aceite de oliva, y cuando empiece a perder su firmeza aadir el romancesco y dar unas vueltas a todo junto.
  3. Aadir suficiente caldo para cubrir la vedara y dejar cocer el conjunto a fuego suave tapado, aunque dejando una rendija para que se evapore.
  4. Cuando veamos que el romancesco est muy tierno, cosa que ocurrir como a los 10 minutos, apartar el fuego, y triturala on la minipimer, Aadir mas caldo de verduras hasta conseguir el espesor deseado.
  5. Al final, los amantes del aceite de oliva, combo es mi caso, le pueden agregar otro chorrn de aceite y seguir triturando para emulsiones bien.
  6. Justo antes de servir, calentar la crema, aadir el queso rallado y sazonar con sal y pimienta al gusto.
  7. Tambin se puede aadir un toque de picante, con pimentn, merkn, cayena, pero sin pasarse, para que se note un recuerdo lejano evitando que se haga presente, ya que matara el sutil sabor de esta deliciosa crema.