Crema de Cardo

INGREDIENTES (6 personas)

•  500gr de cardo en conserva de Dehesa el Milagro
• 500 ml de caldo de verduras
• 350 ml de agua
• 3 puerros la parte blanca
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva VE DEM
• 250 ml de leche de almendras
• Sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓN

1. Escurrir los cardos y reservar el agua.
2. En una cazuela dorar los 2 dientes de ajo, con un poco de aceite oliva. Cortar los puerros en juliana solo la parte blanca, y añadir a la cazuela. Rehogar y remover despacio sin que se oscurezca durante cinco minutos.
3. Añadir el cardo, rehogar durante unos minutos más. Agregar el caldo de verduras, el agua reservada del bote y un poco más de agua.
4. Salpimentar y hervir a fuego suave durante 15 minutos.
5. Trasladar la mezcla al vaso de la batidora, triturar hasta obtener una crema suave, sin hebras, ni restos de cardo. Ir añadiendo poco apoco la leche de almendras, hasta adquirir una crema fina. Dejar enfriar en el frigorífico unas horas.
6. Opcional : Añadir para decorar, unas almendras picadas, jamón picadito, o pimentón rojo.