Con esta receta de espárragos inauguramos la temporada de esta hortaliza. Cortados en trozos y en una ligera salsa con un huevo y al horno, estas cazuelitas son una buena solución para una comida con invitados o una completa cena.
INGREDIENTES (6 personas)
- 30 espárragos verdes o 3 botes de conservas de espárragos verdes de DEM (5 por persona)
- 3 puerros muy picaditos (solo la parte blanca)
- Una cucharada de mantequilla y un chorreón de aceite de oliva VE de DEM
- 6 huevos
- Un manojito de perejil picado
- Una cucharada rasa de harina de maíz (Maicena)
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN
- Lavar los espárragos, eliminar los extremos duros (por donde se cortan naturalmente a mano), y cortarlos en trozos de aproximadamente 2 cm.
- Echarlos en una cazuela con agua salada (que solo los cubra) y dejarlos que den un hervor uno o dos minutos. Escurrir y conservar el agua de cocción y reservarlos.
- Para facilitar el trabajo y ahorrar tiempo, puedes abrir 3 botes de conserva de espárragos de DEM
- Fundir la mantequilla y el aceite e incorporar los puerros finamente picados y el perejil, rehogarlos y sazonar con sal y pimienta.
- Espolvorear los puerros con la Maicena y añadir el agua de cocción de los espárragos hasta obtener una salsita no demasiado espesa.
- Añadir los espárragos troceados a la salsa y dejar cocer lentamente el conjunto durante 7 u 8 minutos, mientras que precalentamos el horno a 200ºC
- Comprobar la sazón de la salsa y repartirla en 6 cazuelitas de barro.
- Cascar un huevo en cada una, hornear brevemente hasta que las claras hayan cuajado y servir.
