Es curioso el nombre de este plato italiano. Se debe a que el color tostado de la berenjena, e incluso su textura, pueden recordar algo a las setas
Aquí propongo una versión veraniega, con un toque de vinagre, para darle un aire de ensalada, pero si se omite la vinagreta, puede conventirse en un entrante o guarnición caliente.
PREPARACIÓN
- Saltear el ajo en el aceite de oliva hasta que esté un poco dorado, para que este coja sabor. Retirar el ajo filtrando este aceite.
- Añadir los dados de berenjena y saltear durante aproximadamente 15 minutos hasta que cojan color y la carne pierda la firmeza.
- Añadir los tomates cherry y saltear un poco más, hasta que se ablanden un poco, añadiendo más aceite de oliva si hace falta.
- Añadir el perejil y el vinagre de jerez, mezclándolo bien
- Dejar enfriar y servir a temperatura ambiente
