Os presento otra estrella dentro del recetario de sopas frías andaluzas, el Ajoblanco. Este plato pudo haber tenido su origen en la gastronomía romana, debido a que sus ingredientes eran ya muy comunes en la Antigüedad. Se disputan Aceuchal y Palomas la invención del ajoblanco, pero de lo que nadie duda es del origen humilde del plato. Esta sopa fría sin tomate es una variedad de gazpacho que tiene como ingredientes básicos la almendra, el ajo y las uvas que le dan un toque del mundo árabe.

INGREDIENTES

• 150 gr de Almendras peladas
• 2 dientes de Ajo
• 100 gr de miga de Pan remojada
• 100 gr de Aceite de Oliva
• 50 gr de Vinagre
• 1 l de agua
• Sal
• Uvas peladas

¿CÓMO SE PREPARA EL AJOBLANCO?

1. En un bol mezclar todos los ingredientes excepto las uvas y el agua, batir bien con la batidora, hasta que quede una crema fina sin grumos
2. Añadir el agua removiendo para que la sopa quede con la textura adecuada
3. Rectificar de sal si es necesario y servir acompañado de las uvas peladas