Blog El Milagro

La Espelta y la Sal

19 abril , 2016

Recin cosechada la espelta os queremos presentar la empresa La Espelta y la Sal (deSpelta) que conocimos en nuestra bsqueda de semilla para sembrar en El Milagro, y otro ao ms, con el grano ya amontonado en nuestros almacenes volveremos a su molino para convertirlo en harina.

El cultivo de este cereal est teniendo cada vez mas adeptos debido a su alto valor nutritivo y mejor tolerado que cualquier otro grano pero al estar an poco extendido y necesitar un procesamiento especializado para desgranar acudimos a su molino pues nadie llevaba a cabo esta tarea en nuestra zona.

La Espelta y la Sal es una empresa artesanal dirigida por Carlos y Paco que se encuentra situada en Palazuelos (muy cercano a Sigenza), un bello pueblo todo amurallado y con un castillo que corona un altozano, desde el cual se divisa en primer trmino la vega ceramista donde el propio Paco cultiva la espelta y al fondo la Sierra Ministra, estribacin del sistema central que engarza con el Ibrico, de donde procede la frescura en el ambiente necesaria para la buena crianza de estos trigos tan antiguos.

Aqu convive la explotacin agrcola ecolgica junto con la trasformadora, donde producen harinas de espelta y otras variedades, con las cuales elaboran las pastas que os ofrecemos en nuestra cesta.

Paco, agricultor por vocacin familiar, nos cuenta cmo empez hace 14 aos con la agricultura ecolgica siendo un pionero para su tiempo. l quera no solo ser un agricultor recolector, sino que quera hacer algo distinto y como diramos modernamente, participar de la cadena de valor, llegando a producir el producto final. Carlos se ha incorporado recientemente al proyecto y juntos quieren poner el nombre de Palazuelos en la mesa de muchas familias a travs de sus productos.

Paco ha recuperado la Espelta, pero tambin el trigo Negrillo, el centeno de cabeza gorda, los garbanzos, las lentejas (tambin en nuestras cestas) Todos ellos productos que su abuelo sembraba para subsistir y que se dejaron de sembrar con la despoblacin de los pueblos y el necesario aumento de la productividad. Pero que ahora encuentran mercado y con ello un futuro prometedor para sus hijos.

En nuestra anterior visita nos mostraron las instalaciones. Lo primero el Pisn (una mquina que separa la espelta de la cascara) pues este cereal esta encapsulado, siendo esta la manera que la naturaleza le ha provisto para que las plagas no le ataquen. Una vez limpio el cereal y seleccionado, pasamos a ver los molinos, donde el resultado de la tierra se convierte en la harina, para luego ensearnos el obrador, donde producen las pastas.

Fue una visita intensa, marcada por la historia y el paisaje, y all dejamos a nuestros amigos junto a sus familias, pues aqu todos ayudan, Carmen la esposa de Paco, sus hijos Mario y Carlos, y a Carlos y Mara, junto a sus colaboradores Jacinto y Rafa, todos ellos ponen el toque humano a esa difcil tierra que es Castilla.

Nos enorgullece estar ligados a esta pequea empresa familiar al compartir Dehesa El Milagro criterios y objetivos como son cuidar los procesos de produccin desde el origen, esfozarse en recuperar variedades antiguas y conservar los mtodos agrcolas tradicionales a la vez que desarrollar nuevos productos elaborados ecolgicos demandados por nuestra sociedad.

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