Calçots con salsa de Hummus de pimiento y queso Cottage

Los calçots son pura temporada y sabor mediterráneo. Nacidos en Calbats de la zona de Valls, tradicionalmente se asan a la llama, pero en esta versión los llevamos a un terreno más práctico y doméstico, sin perder ni un ápice de carácter.

La receta original la descubrimos en Futurlife 21 con los puerros y nos pareció equilibrada, fresca y muy bien pensada. Nosotros la reinterpretamos con los calçots.

En lugar de brasa, envolvemos los calçots en papel papillote de cocina y los cocinamos en sartén. Este método concentra el vapor, respeta su jugosidad y potencia su dulzor natural. Los acompañamos con un hummus de pimiento asado, cremoso y ligeramente ahumado, y con queso cottage que aporta frescura y un contraste suave.

El resultado es un plato vegetal, honesto y lleno de matices, donde la técnica sencilla realza el producto y cada elemento tiene sentido. Una forma diferente de disfrutar los calçots, adaptada a nuestra cocina y con nuestro punto.

PREPARACIÓN

Cortar la raíz (la parte inferior) y la mayor parte de la hoja verde superior, dejando solo unos 5-10 cm de verde. Retirar la primera capa exterior si esta muy sucia o seca y extraer la raíz. Lavar bien los calçots bajo el agua y secar lo mejor posible.
Colocar en papel de papillote los calçots uno a uno muy juntitos, añadir sal y aceite de oliva VE, cerrar bien como si fuera una empanadilla, colocar sobre la sartén, tapar y dejar 10-15minutos por cada lado. Dejar reposar 5minutos.
Sacar los calçots y colocarlos en una fuente, añadir el hummus de pimiento por encima y desmenuzar el queso Cottage.