Recetas

Filetes rellenos de espinacas

11 noviembre , 2015

Estos dias se ha levantado un revuelo increble alrededor de la conveniencia de comer carne. Despus de las primeras noticias alarmantes en las que se atrevieron a comparar la carne al tabaco o al alcohol, parece que los nimos se han ido calmando y lo que debe quedarnos como idea clara es que se debe de comer carne roja solo ocasionalmente, pero la carne en general no debe dejar de consumirse porque aporta importante beneficios a nuestro organismo, y que lo mas importante es basar nuestra dieta fundamentalmente en verduras. Nuestra carne es ternera, no especialmente roja, y adems procede de animales alimentados segn el criterio ecolgico, principalmente con pastos y en menor medida con piensos elaborados por nosotros mismos ofreciendo de esta manera una total garanta para salud. En este plato, la verdura es un ingrediente importante, espinacas, apio, zanahoria acompaan a la carne y as hacen que un simple filete se convierta en un plato de fiesta.

INGREDIENTES (4 personas/6 filetes)

  • Sal y pimienta molida
  • Caldo por si se necesita aumentar la salsa
  • Un vaso de chato (200 ml) de vino oloroso (El Guiso)/o tinto
  • Un chorren de aceite de aceite de oliva
  • Un diente de ajo
  • Una cebolla picada
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • Una penca de apio en cubitos pequeos
  • 2 zanahorias en cubitos muy pequeos
  • 18 hojas de salvia
  • 6 lonchas de bacon
  • 6 filetes de ternera

PREPARACIN

  1. Rehogar la cebolla con un poco de aceite hasta que est transparente.
  2. Cortar el bacon en taquitos y aadirlo al sofrito y darle unas vueltas en la sartn.
  3. Aadir las espinacas lavadas retirados los tallos y rehogarlas hasta que se hagan, dejarlas enfriar un poco y cortar a cuchillo para que queden finas y sea mas fcil rellenar los filetes.
  4. Aplanar los filetes con una piedra, salpimentarlos un poco y rellenarlos con las espinacas, 3 hojitas de salvia en cada uno y cerrarlos con palillos.
  5. En una sartn grande con tapa, saltear los rollitos hasta que tomen color. Apartar y reservar.
  6. En esa misma sartn, sofrer los daditos de verduras, el tomate y el ajo, dejarlas sofrieres un par de minutos, y a continuacin agregar el vino, poniendo el fuego fuerte en este momento en este momento, para propiciar que se evapore el alcohol.
  7. Colocar los rollitos en la cazuela, reducir el fuego al mnimo y dejar cocer el conjunto tapado durante 20 o 30 minutos.
  8. Levantar la tapa de la cazuela, y ver el punto de la salsa, por si necesitara un poco mas de caldo o si por el contrario debe concentrase un poco mas, y si fuera el caso subir el fuego para que se reduzca.
  9. Servir los rollitos cubiertos con su salsa y acompaar este plato con lo que se desee. Yo lo hice con arroz integral, pero puede ser pur de patatas, quinoa, y hasta arroz de coliflor, que prximamente os expiar com hacer este falso arroz.