¿Qué diferencias podemos encontrar entre la carne de vaca y la de añojo?
Tanto la vaca, como el añojo, son animales que han vivido en libertad toda su vida, pastando y rotando por nuestras parcelas como el resto del ganado, mejorando los pastos y haciendo realidad los beneficios del manejo holístico y la ganadería regenerativa.
La vaca mayor, es una hembra de más de cuatro años. Nuestras vacas madres, son de raza avileña negra ibérica que es la autóctona de la zona centro de España. Las vacas, tras acabar su vida útil de gestación entran en un proceso de acabado de 3-4 meses, mientras que el añojo son reses más jóvenes. La vaca, al ser un animal más maduro, tiende a tener una carne más sabrosa y jugosa, con un sabor más profundo y pronunciado debido al mayor desarrollo de sus músculos y mayor infiltración de grasa. Por otro lado, el añojo, más joven, tiene una carne más tierna, menos intensa en sabor, con una textura más suave y menos marmoleada.
