Son filetes que obtenemos de las dos piezas más tiernas de la pierna: cadera y babilla. La cadera es la pieza fronteriza entre la pierna y el lomo; da unos filetes muy tiernos y jugosos. La babilla es la cara anterior del muslo de la ternera; para nuestros filetes solo usamos la parte de la babilla que está mas cerca de la cadera, cuya carne es también muy tierna y jugosa. Ideal para hacer a la plancha según el gusto de cada uno.
Nuestras vacas madres son de la raza avileña negra ibérica, autoctona de nuestra zona.
Las vacas, tras acabar su vida útil de gestación entran en un proceso de acabado de 3-4 meses consiguiendo de esta forma una carne roja, tierna y sabrosa.
Ideas para acompañar los filetes de vaca a la plancha
- Patatas fritas, puré de patatas
- Ensalada verde de lechuga, rúcula y cebolla
- Puré de boniato
- Pimientos del piquillo asados en conserva
- Judías verdes a la gremolata
- Cebollas caramelizadas
Nuestros animales se crían en nuestra finca situada en Alcañizo (Toledo) y son certificados por SOHISCERT. Posteriormente llegan a nuestro obrador de Madrid donde, tras cuidados procesos son envasados para la venta y certificados por el Comité de Agricultura Ecológica de Madrid (CAEM).
