¿Qué características tiene la carne de picaña de buey?
Nuestros bueyes, son machos castrados, de raza avileña negra ibérica, que tienen más de seis años. Son animales que han vivido en libertad toda su vida, pastando y rotando por nuestras parcelas como el resto del ganado, mejorando los pastos y haciendo realidad los beneficios del manejo holístico y la ganadería regenerativa.
La carne de picaña de buey es un corte que se distingue por su excepcional terneza y sabor. Proviene de la parte trasera del animal, específicamente de la punta del cuarto trasero, donde se encuentra el músculo glúteo mayor. Esta región muscular, aunque activa, es menos trabajada que otras partes del cuerpo, lo que contribuye a su terneza.
La picaña presenta una capa de grasa en la parte superior, que hace que sea más jugosa y potencia su sabor, resaltando las notas características de la carne madurada de buey.
