Repartimos huevos todas las semanas con nuestras hortalizas, y hoy aquí se visten de gala, porque la cama sobre la que reposan de aguacate y espinacas, son una pareja de verdes "tono sobre tono" que además de alegrar el plato en colorido, alegran el paladar del que los prueba!!
INGREDIENTES (3 PERSONAS)
- 3 huevos ecológicos de DEM
- 3 rebanadas de pan cortadas por la mitad
- 200 gr de espinacas lavadas y cortadas
- 1/2 cebolla picada
- 1 diente de ajo muy picadito
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- 1 aguacate
- Sal
PREPARACIÓN
- Rehogar la cebollita y el ajo y a continuación añadir las espinacas para saltearlas en la sartén hasta que se reblandezcan. Agregar una cucharadita de limón y salpimentar a gusto.
- Cocer los huevos durante 5 minutos, y pasado ese tiempo refrescar en agua fría para parar la cocción y templarlos para poderlos pelar.
- Mientras los huevos se cuecen hacer todo lo demás
- Aplastar el aguacate con un tenedor, añadiéndole un poco de sal y una cucharadita de zumo de limón.
- Por último montar las tostas, untando el aguacate, colocando un montoncito de espinacas y medio huevo mollet encima de cada una.
