Los huevos pericos es uno de los platos populares de Colombia. Son unos huevos revueltos con tomate y cebolla, se sirven con pan tostado en el desayuno, también como tapa o en una merienda cena. Su preparación es fácil y rápida de hacer. El toque secreto es picar finamente los ingredientes.
PREPARACIÓN
- En una sartén antiadherente mediana calentar el aceite de oliva VE y la mantequilla a fuego medio. Añadir los tomates y la cebolleta picaditos muy fino, y usar también la parte verde de la cebolleta picada y pochar sin que tomen color durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Mientras tanto, en un bol batir los huevos y salpimentar al gusto. Verter los huevos en la sartén con la mezcla del tomate y cebolleta, y cocinar a fuego medio.
- Revolver con una cuchara de palo para que no se peguen los huevos y mezclar con el tomate y la cebolleta, y cocinar 2 minutos sin dejar de remover, retirando la sartén del fuego de vez en cuando para que queden muy cremosos y no se cuajen demasiado.
- Pasar a un plato y servir encima de pan tostado, y acompañar de un buen café con leche.
