Os habeis dado cuenta de lo bonitas que son las hojas de la remolacha? Son de la misma familia que las acelgas y las de tallo rojo se parecen mucho a las hojas de la remolacha. Esta hortaliza suele tomarse fría, en ensalada, pero en este caso se utilizan tanto la propia remolacha como sus hojas como relleno de una tartaleta que nosotros siempre la haremos con masa quebrada de espelta, pero se podrá hacer también con masa de hojaldre. La comida entra primero por los ojos, y en este caso, el intenso contraste verde/rojo deleita la vista antes que el paladar.
INGREDIENTES (4 personas)
- 3 remolachas pequeñas con sus hojas
- 1 huevo
- 200 gr de queso de cabra Collado de Gredos
- Leche (de vaca o de avena)
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
- MASA QUEBRADA DE ESPELTA: 300 gr de harina integral de espelta , 125 gr de mantequilla, una pizca de sal, 70 ml de agua.
PREPARACIÓN
- En primer lugar hacer la masa quebrada. Poner la harina en un bol , hacer un agujero en el centro y poner la mantequilla y el resto de ingredientes, y mezclar todo con cuidado amasando bien. En la Thermomix se hace en un momento siguiendo los pasos indicados. Dejarla reposar en el frigorífico durante 20 minutos.
- Extender la masa en rectángulo o en un molde circular desmoldable, en este caso haciendo un pequeño reborde pellizcando con los dedos para sujetar el relleno. Meter al horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos o hasta que la masa adquiera un color tostado.
- Tendremos las remolachas ya cocidas o asadas (es como me gusta hacerlas a mi, envueltas en papillote de papel de aluminio, y metidas al horno a 160ºC durante media hora o un poco más, según el tamaño de las remolachas. Después se pelan con facilidad simplemente empujando la piel) y las hojas lavadas y reservadas.
- Hacer una pasta con el queso de cabra, el huevo y la leche hasta que quede de una consistencia parecida a la masa de crepes, bastante espesa. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada
- Saltear las hojas de remolacha cortadas en trozos grandes en una sartén con un poco de aceite, solamente durante el tiempo suficiente para que se ablanden, pero sin romperlas. Reservarlas para decorar la tarta
- Rellenar la pizza con la mezcla anterior y cubrir esta masa con rodajas de remolacha y sus hojas por encima
- Meter al horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos o hasta que se vea que la tarta ha cuajado.
