Recetas

Steak Tartar al Estilo de El Milagro

05 agosto , 2014

Este clima caluroso es poco propicio para comer carne, pero, un steak tartar frío entra solo, si eres de los que se atreve a comer carne cruda. En esta receta, la variación consiste en que, en vez de añadir la clásica yema cruda, se le añade una mayonesa hecha a mano. Los demás ingredientes son los típicos y el punto de picante siempre depende del gusto de cada uno.

INGREDIENTES (3 personas)

  • 250 gr de carne de añojo para steak tartar
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva VE de DEM y aceite de girasol
  • Un chorreón de limón
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • Salsa Perrins
  • Tabasco al gusto
  • Una cebolleta pequeña picada muy finita
  • Dos cucharadas de alcaparras muy picadas
  • Una cucharadita de pepinillos muy picados

PREPARACIÓN

  1. Prepara una mayonesa poniendo la yema en un bol, con un chorreón de limón, sal y pimienta y empieza a añadir el aceite en un hilo fino a la vez que bates con un batidor de mano. Recomendamos iniciar con un poco de aceite de oliva VE pero enseguida cambiar a aceite de girasol, para que la mayonesa no quede con demasiado sabor. Estará lista cuando haya espesado un poco.
  2. Mezcla bien todos los ingredientes con la carne, incluyendo una cucharada de la mayonesa que acabas de hacer, con ayuda de dos cucharas.
  3. Una vez mezclados prueba el punto de sal y picante según sea el gusto de los comensales, rectificando si es necesario.
  4. Lo mas típico es servirlo con patatas fritas pero con ensalada resultara más ligero.