En esta ocasión los filetes de ternera cambian de personalidad convirtiéndose en rollitos en salsa.
INGREDIENTES (4 personas)
- 4 filetes de añojo
- 100 gr de jamón serrano
- 40 gr de aceitunas
- Hierbas aromáticas al gusto
- 300 gr de carne picada
- Sal y pimienta
- 2 chalotas
- 1 zanahoria
- 50 ml de aceite de oliva VE de DEM
- 30 gr de pistachos
- 2 dl de caldo de carne
- 50 ml de vino blanco
PREPARACIÓN
- Picar el jamón y las aceitunas
- Mezclar en un bol el huevo batido, la carne picada, el jamón, las aceitunas y salpimentar
- Aplanar los filetes y formar cuatro albóndigas con la carne picada y ponerlas encima de cada uno de ellos. Doblarlos a modo de paquete y atar con un cordel, cerrando los extremos con palillos
- Picar las chalotas y la zanahoria y saltearlas junto con los pistachos picados en una cacerola con un fondo de aceite. Apartar la verdura y en esta misma cacerola dorar la carne por ambos lados.
- Volver a añadir las verduras a la cacerola donde hemos dorado la carne, añadir el vino y darle un hervor para que pierda su alcohol. Por último añadir el caldo y el ramillete de hierbas y dejar cocer el conjunto tapado durante 30 minutos muy lentamente.
