Raviolis de remolacha y queso de cabra

Una vez mas tengo el gran honor de ofreceros una receta de Vero, gran especialista de los fogones, y esta vez diseñada expresamente para Dehesa El Milagro, ya que se compone de los ingredientes que le hemos ofrecido en nuestra cesta. Esta forma curiosa y fresca de preparar la remolacha, llenará tu plato de color además de todo el sabor, porque ya sabemos que todos los sentidos son importantes a la hora de sentarnos a la mesa. No dejes de visitar su Blog!! www.veronicagomezacebo.com

1. Lavar y centrifugar las hojas y brotes tiernos de lechugas escogidos.
2. Cortar la remolacha en láminas extrafinas
3. Aplastar el queso de cabra con un tenedor y mezclar con el cebollino picado
4. Colocar un montoncito de queso de cabra entre dos rodajas de remolacha a modo de ravioli.
5. Preparar el aliño y echar la mitad en la ensaladera. Mezclar bien las hojas de lechuga con el aliño y con los tomates cherry partidos por la mitad. Disponer por encima los ravioli, y espolvorear la ensalada con cebollino picado. Regar con el resto del aliño.