Me encanta la comida con tintes exóticos, y he aquí uno de los ejemplos. Las especias y el limón confitado dan a este plato un carácter muy marroquí. El cous cous es la manera más autentica de acompañarlo, pero este se puede sustituir por quinoa, o incluso por arroz integral, dos soluciones con hidratos de carbono complejos y más saludables.
INGREDIENTES (4 PERSONAS)
- 4 cucharadas de aceite de oliva VE de DEM
- 1 pollo troceado
- Sal y pimienta
- 1 cebolla grande picada fino
- 1 cucharadita de jengibre freso rallado
- 4 dientes de ajo picado
- 1 cucharada de cilantro en grano
- 1 cucharada de comino en polvo
- 1 ½ cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de cúrcuma
- ½ cucharadita de pimienta de Cayena
- 3 hebras de azafrán
- 1 l de caldo de pollo.
- 100 gr de aceitunas verdes sin hueso
- 2 limones en conserva, retirada la pulpa y cortados en cuadraditos
- 2 cucharadas de cilantro picado
PREPARACIÓN
- Calentar el aceite en una cacerola de fondo grueso y saltear en ella el pollo previamente salpimentado. Una vez dorado reservar.
- Añadir la cebolla a la cazuela y rehogar hasta que quede tierna y ligeramente dorada.
- Poner el cilantro en grano en el mortero y machacar bien hasta conseguir que quede lo más fino posible.
- Agregar el jengibre, ajo, cilantro en grano, comino, pimentón, pimienta de cayena y mezclar bien en el mortero. A continuación añadir esta mezcla de especias a la cazuela con la cebolla.
- Añadir los trozos de pollo y cubrirlos bien con la mezcla de especias, y a continuación añadir el caldo. No añadir lo todo, sino suficiente para cubrir el pollo 2/3 de su volumen, y dejar el resto al lado de la cacerola (caliente) para ir añadiendo más si fuera necesario.
- Añadir el azafrán y dar unas vueltas para que se mezcle con todo el líquido.
- Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante media hora, o hasta que el pollo esté bien tierno, y añadir el limón y las aceitunas. Si la salsa ha quedado demasiado liquida, dejar cocer un rato destapado para que adquiera mas consistencia.
- Retirar el pollo de la cazuela, manteniéndolo caliente, y hervir la salsa durante unos minutos para que coja más consistencia.
- Añadir el cilantro picado y rectificar de sal y pimienta y servir acompañado de la quinoa.
