La gremolata es una aderezo originario del Norte de Italia, donde se suele tomar acompañando a contundentes platos de carne, como por ejemplo el ossobucco. En este caso, aderezando las judías calientes, como entrante o de guarnición o frías en ensalada, como en este caso, hace que un simple plato de verduras se convierta en algo muy especial.
INGREDIENTES (4 personas)
- 400 gr de judías verdes peladas y cortadas en trozos de 3,5 cm
- 3 cucharadas de aceite de oliva VE
- Vinagre y sal
GREMOLATA
- Un ramillete de perejil
- Un diente de ajo (al gusto de cada uno)
- Ralladura de un limón
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN
- Preparar la gremolata picando muy finamente el ajo y el perejil y mezclando bien los tres ingredientes.
- Poner agua a calentar y cuando hierva añadir la sal y las judías verdes, dejándolas cocer durante 5 minutos, para que queden al dente. Pasado ese tiempo remojarlas en agua con hielo para parar la cocción. Escurrir y secar con un trapo.
- Poner el aceite a calentar y dar unas vueltas a las judías en a sarténl. Añadir la gremolata a la sartén y mezclarla bien con las judías, dandole unas vueltas para que se abrán bien los aromas.
- Si se va a tomar caliente, salarpimentar al gusto y servir.
- Si se prefiere en ensalada, completar el aliño con unas gotas de vinagre y sal y tomar templada o fria.
