Los huevos estrellados es una de la recetas de la cocina típica madrileña y más fácil de hacer. El cocinero abulense Lucio Blázquez desde su restaurante Casa Lucio ensalzó este plato, que según ha relatado Lucio en varias ocasiones, este plato fue una creación de su abuela, que cada vez que se le caía un huevo al suelo lo recogía y lo rompía encima de las patatas.
INGREDIENTES (4 personas)
- 3 patatas medianas
- 4 huevos
- Jamón Iberico
- Aceite de oliva VE
PREPARACIÓN
- Pelar y cortar las patatas en bastones largos. Ponerlas en un bol con agua para quitarles el almidón, así no se pegarán al freírlas, escurrir y secar bien con un papel absorbente de cocina. Freír las patatas en aceite de oliva VE muy caliente, unas vez doradas ligeramente, no deben quedar muy crujientes porque no absorberán bien el huevo. Retirar y poner a escurrir.
- En la misma sartén, echar los huevos y dejar hacer hasta que cuaje la clara
- Colocar en una fuente las patatas, con mucho cuidado añadir los huevos sobre las patatas. Añadir el jamón ibérico. Ahora solo queda romperlos con ayuda de un tenedor y cuchara. Servirlos inmediatamente
- Puedes sustituir el jamón por cualquier otro producto que te guste , como chorizo, setas o espárragos
