En esta receta de origen granadino se usan las habas muy tiernas y la mezcla de sabores muy variados: berberechos, jamón, lima, y hierbabuena dan como resultado un plato realmente especial. Aunque una vez desvainadas, el volumen de las habas disminuye drásticamente, el hecho de mezclarlas con cebolleta, y el tomate frito hace que cundan más. Además, os propongo que las toméis con pasta como hice yo, o con un huevo escalfado para poderla compartir entre más comensales.
INGREDIENTES (4 personas)
- 1 kg de habas jóvenes
- 2 cebolletas o una cebolla
- 150 gr de jamón iberico o serrano
- 1 manojo de hierbabuena
- 3 cucharadas de tomate frito de Dehesa el Milagro
- Sal y pimienta negra recién molida
- 25 ml de aceite de oliva VE de DEM
- Una lata de Berberechos al ajillo en lata o al natural
- 1/2 vaso de vino blanco
PREPARACIÓN
- Desvainar las habitas y reservarlas
- Picar las cebolletas y el jamón en cuadraditos y rehogar ambos, echando en primer lugar la cebolla y cuando empiece a reblandecerse el jamón.
- Agregar las habas a la sartén, mezclar bien los tres ingredientes y salpimentar a gusto, teniendo cuidado de no pasarse con la sal porque ya tiene el jamón.
- Añadir las tres cucharadas generosas de salsa de tomate, el vino blanco y dejar cocer el conjunto tapado durante 2 a 3 minutos, hasta que las habas se hagan.
- Rallar la piel de la lima sobre las habas y exprimir un poco del jugo al gusto de cada uno.
- Abrir la lata de berberechos al ajillo y si los berberechos son al natural, picaremos 3 dientes de ajo y lo rehogaremos, añadiendo los berberechos a la sartén.
- Adornar las habitas con los berberechos y espolvorear con la menta picada antes de servir.
