Recetas

Habas con Jamón y Huevo Poché

28 abril , 2021

Las habas con jamón y huevo poché es una receta fácil y saludable, es perfecta cuando las habas están en plena temporada como en primavera. La clave esta en cocinarlas hasta que queden tiernas, el jamón y el chorrito de jerez le aporta vidilla al plato. El huevo poché es el mejor acompañamiento para esta receta de habas, lo puedes acompañar con una buena rebanada de pan sarraceno y mojar en la yema. Las habas es un alimento sin apenas grasa que contiene hidratos de carbono y proteínas. ¡Buen apetito!

INGREDIENTES  (4 personas)

  • 1 kg de vainas de habas frescas
  • 1 cebolleta o cebolla
  • 150 gr de jamón serrano en loncha gruesa o en taquitos
  • 4 huevos ecológicos de DEM
  • 1/2 chato de jerez
  • Caldo de pollo
  • Aceite de oliva VE de DEM
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

  1. Sacar las habas de su vaina. Pelar la cebolleta y cortarla en cuadrados "brunoise". Cortar el jamón en taquitos. Reservar 
  2. En una sartén poner un chorrito de aceite de oliva VE, cuando este caliente añadir la cebolla, cocinar durante 5-10 minutos a fuego medio.
  3. Cuando empiece a estar transparente y sin dorarse añadir las habas, revolver todo un poco y echar el jerez. Subir el fuego para que se evapore el alcohol, tardará 2-3 minutos
  4. Añadir caldo hasta cubrir las habas y dejar cocinar a fuego suave hasta que las habas estén un poco arrugadas y tiernas, y se haya evaporado un poco de liquido, suelen tardar 18-20 minutos. Incorporar el jamón en taquitos y cocinar todo junto 2 minutos más
  5. Recomiendo hacer los huevos poché justo antes de servir el plato a la mesa. Poner en un cazo agua a calentar a fuego fuerte (utilizar un cazo pequeño y hacer los huevos de uno en uno) y añadir un par de cucharadas de vinagre
  6. Cuando el agua esté a punto de hervir, aparta el cazo del fuego y remover el agua con una cuchara siguiendo el borde del cazo de forma se haga una corriente de agua. Cascar el huevo en un recipiente aparte y verter el huevo en el centro del cazo, esa corriente hará que quede con buena forma apretadito en el centro. Dejar en el agua durante 3 minutos o hasta ver que la clara se haya cuajado y la yema quede crudita.
  7. Sacar con cuidado con una espumadera o cuchara y seguir preparando el resto de los huevos. Servir en cazuelitas de barro individuales, y emplatar primero las habas cocinadas y encima colocar el huevo poché.

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