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Habas con Paleta de jamón y Huevo Poché

Habas con Paleta de jamón y Huevo Poché

Las habas con jamón y huevo poché es una receta fácil y saludable, es perfecta cuando las habas están en plena temporada como en primavera. La clave esta en cocinarlas hasta que queden tiernas, el jamón y el chorrito de jerez le aporta vidilla al plato. El huevo poché es el mejor acompañamiento para esta receta de habas, lo puedes acompañar con una buena rebanada de pan sarraceno y mojar en la yema. Las habas es un alimento sin apenas grasa que contiene hidratos de carbono y proteínas. ¡Buen apetito!

PREPARACIÓN

  1. Sacar las habas de su vaina. Pelar la cebolleta y cortarla en cuadrados "brunoise". Cortar el jamón en taquitos. Reservar 
  2. En una sartén poner un chorrito de aceite de oliva VE, cuando este caliente añadir la cebolla, cocinar durante 5-10 minutos a fuego medio.
  3. Cuando empiece a estar transparente y sin dorarse añadir las habas, revolver todo un poco y echar el jerez. Subir el fuego para que se evapore el alcohol, tardará 2-3 minutos
  4. Añadir caldo hasta cubrir las habas y dejar cocinar a fuego suave hasta que las habas estén un poco arrugadas y tiernas, y se haya evaporado un poco de liquido, suelen tardar 18-20 minutos. Incorporar el jamón en taquitos y cocinar todo junto 2 minutos más
  5. Recomiendo hacer los huevos poché justo antes de servir el plato a la mesa. Poner en un cazo agua a calentar a fuego fuerte (utilizar un cazo pequeño y hacer los huevos de uno en uno) y añadir un par de cucharadas de vinagre
  6. Cuando el agua esté a punto de hervir, aparta el cazo del fuego y remover el agua con una cuchara siguiendo el borde del cazo de forma se haga una corriente de agua. Cascar el huevo en un recipiente aparte y verter el huevo en el centro del cazo, esa corriente hará que quede con buena forma apretadito en el centro. Dejar en el agua durante 3 minutos o hasta ver que la clara se haya cuajado y la yema quede crudita.
  7. Sacar con cuidado con una espumadera o cuchara y seguir preparando el resto de los huevos. Servir en cazuelitas de barro individuales, y emplatar primero las habas cocinadas y encima colocar el huevo poché.

Lista de la compra

INGREDIENTES  (4 personas)

1 kg de vainas de habas frescas

1 cebolleta o cebolla

150 gr de paleta de jamón de DEM

4 huevos ecológicos de DEM

1/2 chato de jerez

Caldo de pollo

Aceite de oliva VE

2 cucharadas de vinagre

Sal y pimienta

 

Tiempo de preparación

Tiempo Total: 30 minutos

Productos de la receta

Habas para desgranar ecológicas

3,60 €

1000g

3,60 €/kg

Sobre de paleta de bellota ecológica de 80 gramos

19,81 €

80g

247,63 €/kg

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4,00 €

220g

18,18 €/kg

Decena de huevos ecológicos

5,30 €

800g

6,63 €/kg

Caldo de pollo ecológico

3,95 €

520g

7,60 €/kg

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