Las habas con jamón y huevo poché es una receta fácil y saludable, es perfecta cuando las habas están en plena temporada como en primavera. La clave esta en cocinarlas hasta que queden tiernas, el jamón y el chorrito de jerez le aporta vidilla al plato. El huevo poché es el mejor acompañamiento para esta receta de habas, lo puedes acompañar con una buena rebanada de pan sarraceno y mojar en la yema. Las habas es un alimento sin apenas grasa que contiene hidratos de carbono y proteínas. ¡Buen apetito!
INGREDIENTES (4 personas)
- 1 kg de vainas de habas frescas
- 1 cebolleta o cebolla
- 150 gr de jamón serrano en loncha gruesa o en taquitos
- 4 huevos ecológicos de DEM
- 1/2 chato de jerez
- Caldo de pollo
- Aceite de oliva VE de DEM
- 2 cucharadas de vinagre
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN
- Sacar las habas de su vaina. Pelar la cebolleta y cortarla en cuadrados "brunoise". Cortar el jamón en taquitos. Reservar
- En una sartén poner un chorrito de aceite de oliva VE, cuando este caliente añadir la cebolla, cocinar durante 5-10 minutos a fuego medio.
- Cuando empiece a estar transparente y sin dorarse añadir las habas, revolver todo un poco y echar el jerez. Subir el fuego para que se evapore el alcohol, tardará 2-3 minutos
- Añadir caldo hasta cubrir las habas y dejar cocinar a fuego suave hasta que las habas estén un poco arrugadas y tiernas, y se haya evaporado un poco de liquido, suelen tardar 18-20 minutos. Incorporar el jamón en taquitos y cocinar todo junto 2 minutos más
- Recomiendo hacer los huevos poché justo antes de servir el plato a la mesa. Poner en un cazo agua a calentar a fuego fuerte (utilizar un cazo pequeño y hacer los huevos de uno en uno) y añadir un par de cucharadas de vinagre
- Cuando el agua esté a punto de hervir, aparta el cazo del fuego y remover el agua con una cuchara siguiendo el borde del cazo de forma se haga una corriente de agua. Cascar el huevo en un recipiente aparte y verter el huevo en el centro del cazo, esa corriente hará que quede con buena forma apretadito en el centro. Dejar en el agua durante 3 minutos o hasta ver que la clara se haya cuajado y la yema quede crudita.
- Sacar con cuidado con una espumadera o cuchara y seguir preparando el resto de los huevos. Servir en cazuelitas de barro individuales, y emplatar primero las habas cocinadas y encima colocar el huevo poché.
