PREPARACIÓN
- La noche anterior poner los garbanzos en remojo, con agua tibia y sal.
- Al día siguiente, retirar el agua de remojo y hervir los garbanzos en agua tibia con sal, añadir al agua una cabeza de ajos, laurel y unos cascos de cebolla. Dejar cocer hasta que estén tiernos.
SALSA ANDALUZA
- Retirar las semillas de los pimientos y cortarlos en dados.
- Blanquearlos en agua hirviendo con sal 3 minutos, escurrirlos, refrescarlos en agua fría y sacarlos sobre papel absorbente
- Hacer una mayonesa: poner en el fondo de un vaso largo y estrecho (minipimer) un huevo a temperatura ambiente, cubrirlo con el aceite, batir sin levantar la maquina del fondo, pasados unos segundos, ir levantando poco a poco la maquina incorporando el aceite, emulsionándolo bien. Sazonar con sal y el zumo de limón.
- Añadir el pimiento y el tomate frito
- Aliñar los garbanzos con esta salsa y presentarlo cubierto con huevo duro y perejil picados
