Garbanzos con salsa andaluza

INGREDIENTES (4 personas)

• 1 1/2 taza de garbanzos
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 huevo de DEM
• 2 dl.de aceite de oliva VE de DEM
• Sal
• Zumo de 1 limón
• 100 gr de tomate frito
• 2 cucharadas de perejil o cilantro picado

PREPARACIÓN

1. La noche anterior poner los garbanzos en remojo, con agua tibia y sal.
2. Al día siguiente, retirar el agua de remojo y hervir los garbanzos en agua tibia con sal, añadir al agua  una cabeza de ajos, laurel y unos cascos de cebolla. Dejar cocer hasta que estén tiernos.

1. Retirar las semillas de los pimientos y cortarlos en dados.
2. Blanquearlos en agua hirviendo con sal 3 minutos, escurrirlos, refrescarlos en agua fría y sacarlos sobre papel absorbente
3. Hacer una mayonesa: poner en el fondo de un vaso largo y estrecho (minipimer) un huevo a temperatura ambiente, cubrirlo con el aceite, batir sin levantar la maquina del fondo, pasados unos segundos, ir levantando poco a poco la maquina incorporando el aceite, emulsionándolo bien. Sazonar con sal y el zumo de limón.
4. Añadir el pimiento y el tomate frito
5. Aliñar los garbanzos con esta salsa y presentarlo cubierto con huevo duro y perejil picados