Esta manera de preparar los garbanzos se sale de lo común por las especias que la "alegran", y sobre todo por el toque de yogur, que puede sorprender en un principio pero que le da un contrapunto semiácido que le proporciona personalidad.
INGREDIENTES
- 300 gr de acelgas
- 75 ml de aceite de oliva VE, más un chorrito para terminar el plato
- 4 zanahorias medianas en dados
- 1cta. de alcaravea o comino
- 250 gr de garbanzos recién cocidos
- 1 diente de ajo machacado
- 1 cda. de menta picada
- 1 cda de cilantro picado
- 1 cda de zumo de limón
- Sal y pimienta negra
Salsa: 100 gr de yogur griego y una cda de aceite de oliva VE de DEM
PREPARACIÓN
- Separar las pencas de las hojas de las acelgas. Escaldar las pencas 3 minutos, añadir las hojas y seguir cociendo dos minutos. Pasar por agua fría y exprimirlas bien con la mano, y a continuación trocearlas.
- Calentar el aceite en una cazuela de fondo grueso. Añadir las zanahorias y las semillas de alcaravea o comino, y saltear durante 5 minutos a fuego lento.
- Añadir los garbanzos cocidos y las acelgas, y seguir salteando durante 6 minutos más
- Añadir el ajo, las hierbas, el zumo de limón y una pizca de sal y pimienta.
- Retirar del fuego y dejar enfriar un poco, Probar y corregir de sal, si es necesario.
- Antes de servir, mezclar el yogur, el aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta.
- Repartir los garbanzos en los platos, y agregar en el centro una cucharada de yogur, y un chorrito más de aceite de oliva.
