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Garbanzos con acelgas salteados con yogur griego

Garbanzos con acelgas salteados con yogur griego

Esta manera de preparar los garbanzos se sale de lo común por las especias que la "alegran", y sobre todo por el toque de yogur, que puede sorprender en un principio pero que le da un contrapunto semiácido que le proporciona personalidad. INGREDIENTES
  • 300 gr de acelgas
  • 75 ml de aceite de oliva VE, más un chorrito para terminar el plato
  • 4 zanahorias medianas en dados
  • 1cta. de alcaravea o comino
  • 250 gr de garbanzos recién cocidos
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 cda. de menta picada
  • 1 cda de cilantro picado
  • 1 cda de zumo de limón
  • Sal y pimienta negra
Salsa: 100 gr de yogur griego y una cda de aceite de oliva VE de DEM PREPARACIÓN
  1. Separar las pencas de las hojas de las acelgas. Escaldar las pencas 3 minutos, añadir las hojas y seguir cociendo dos minutos. Pasar por agua fría y exprimirlas bien con la mano, y a continuación trocearlas.
  2. Calentar el aceite en una cazuela de fondo grueso. Añadir las zanahorias y las semillas de alcaravea o comino, y saltear durante 5 minutos a fuego lento.
  3. Añadir los garbanzos cocidos y las acelgas, y seguir salteando durante 6 minutos más
  4. Añadir el ajo, las hierbas, el zumo de limón y una pizca de sal y pimienta.
  5. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco, Probar y corregir de sal, si es necesario.
  6. Antes de servir, mezclar el yogur, el aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta.
  7. Repartir los garbanzos en los platos, y agregar en el centro una cucharada de yogur, y un chorrito más de aceite de oliva.

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