Los espárragos blancos tienen un sabor muy suave y sutil, y cada salsa que los acompaña es la que dé personalidad al plato. En este caso se trata de una vinagreta hecha con ajo negro, que se consigue fermentando durante largo tiempo un ajo ecológico, y de esta forma se multiplican sus efectos beneficiosos para la salud.
INGREDIENTES (4 personas)
VINAGRETA
- 5 dientes de ajo negro
- 60 ml de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta recién molida
- 180 ml de aceite de oliva VE
RESTO DE INGREDIENTES
- 1kg de espárragos blancos lavados y pelados o 2 botes de espárragos ecológicos en conserva de DEM
- 80 gr de nueces picadas groseramente
- 2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco
PREPARACIÓN
- Para hacer la vinagreta poner todos los ingredientes menos el aceite de oliva en el vaso del robot 123 o con el brazo de la minipimer, y triturar bien. A continuación, ir añadiendo el aceite hasta que quede una salsa más espesa bien homogeneizada
- Probar de sal, y vinagre y ajustar si es necesario
- Poner agua a hervir y cocer los espárragos hasta que estén en su punto.
- Para facilitar y ahorrar tiempo, puedes abrir 2 botes de conserva de espárragos de DEM
- Colocar sobre la fuente, cubrir con la vinagreta y espolvorear con las nueces y las hojas de tomillo
