El ingrediente principal de esta ensalada es la quinoa, que aunque parece un cereal no lo es. Pertenece a la familia de las amaranthaceas, como la espinaca y la remolacha y su contenido proteico es alto, por eso es un alimento muy apreciado entre los vegetarianos. Existe de distintos colores, siendo las más frecuentes la blanca y la roja. En esta ensalada se completa con la remolacha, y pera que le dan el punto dulce, el queso de cabra el toque cremoso , las nueces el crujiente y el kale u otra hoja verde un contrapunto de color además de beneficios importantes para nuestra salud.
INGREDIENTES (4 personas)
- 150 gr de quinoa (blanca o roja)
- 2 remolachas medianas, cocidas o asadas cortadas en cubitos
- 50 gr de nueces
- 75 gr de queso de cabra en rulo Collado de Gredos (u otro queso), cortado en cubitos
- 1 pera cortada en cubos
- Un manojo de Kale cortado muy fino o de cualquier otra hoja verde. (espinacas, hojas de la misma remolacha)
- Aceite de oliva VE de DEM, vinagre balsámico, limón, y sal.
- Enjuagar la quinoa en un colador debajo del grifo para eliminar las saponinas (sustancia amarga que la recubre), y ponerla a cocer en doble de su volumen de agua con sal. Dejarla cocer durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que el agua se haya consumido y el grano esté en su punto. Dejar enfriar.
- Se puede optar por cocer la remolacha o asarla. Yo suelo hacer esto último, envolviendo en papel de aluminio y dejándola en el horno a 160ºC hasta que al pincharla se vea que está hecha. Después se pela con facilidad arrasando la piel. Cortarlas en cubitos
- Tostar las nueces durante unos minutos en el horno antes de picarlas groseramente con el cuchillo.
- Mezclar todos los ingredientes y aliñar a gusto de cada uno.
