Este final de verano está siendo muy caluroso, y por eso todavía apetece mucho esta ensalada fresca de pepino. El salmón y el aguacate que acompañan a esta hortaliza y las huevas de salmón que la coronan hacen que pueda ser perfectamente un entrante para invitados.

INGREDIENTES (4 personas)

• 4 pepinos pequeños
• 200 gr de salmón ahumado
• 1 aguacate cortado en cubitos y remojado en limón para que no se oxide
• Sal
• Aceite oliva VE de DEM y vinagre de Jerez
• Eneldo picado fino
• Huevas de salmón

PREPARACIÓN

1. Pelar el pepino, cortarlo en trozos de aproximadamente 6 cm. Vaciarlos y cortar las base redondeada para que se posen bien en el plato, de forma que queden como unos vasitos. Picar el pepino en cubitos y reservar
2. Cortar el salmón en cuadraditos
3. Mezclar en el pepino, el salmón y el aguacate, añadir el eneldo picado (reservando una cucharada para decorar) y aliñar a gusto.
4. Rellenar los vasitos de pepino con la ensalada de pepino ya aliñada, adornar cada uno con huevas de salmón y servir.