Ensalada de Habas con Atún y Huevo

Esta ensalada de habas con atún y huevo, es una receta para aprovechar todo, todo. Para hacerla vamos a usar la vaina, el "desperdicio", una vez que desgranas las habas la cantidad que te queda es enorme. Con lo que te queda un sentimiento de culpabilidad de no poder aprovechar todas esas vainas, que tiene  mucho sabor y cantidad de nutrientes. También estas vainas las puedes utilizar cocidas con patatas y chorreón de aceite de oliva VE, en tortilla con cebollita, o pochadas con cebolla para acompañamiento. También podéis consultar otras recetas que tenemos publicadas.

 

 INGREDIENTES (4 personas)

• 4oo gr de habas tiernas con su vaina
• 2 huevos ecológicos de DEM
• 1 lata de atún
• 1 cebolleta
• Aceite de oliva VE de DEM
• Zumo de limón
• Sal y pimienta negra molida
• Opcional: unas hojas cilantro o perejil picado

PREPARACIÓN

1. Retirar las hebras de los lados y desgranar la vaina, y reservar las habitas para otra receta.  Apartar las vainas y cortarlas en trozos de 3 cm, poner a cocer con un poco de sal y una cucharadita de bicarbonato, cuando estén tiernas sacarlas del agua y dejar enfriar.
2. Cocer los huevos y picar las cebolleta. Poner en una ensaladera las vainas cocidas y mezclar con la cebolleta, el huevo picado, y el atún desmenuzado. Verter por encima el aliño de sal, zumo de limón y aceite de oliva VE y servir la ensalada