Puede parecer extraño el mezclar una crema de verduras y una ensalada. En este caso, el sombrero de ensalada, además de añadir colorido da un punto de contraste entre la suavidad de la crema y la acidez de la vinagreta que es lo que hace esta sencilla crema más especial.
INGREDIENTES (4 PERSONAS)
- 1/2 colirrábano (350, 400 gr)
- 2 tallos de apio
- 4 o 5 patatas medianas
- 3 chalotas
- ¼ de taza de perejil picado
- 1 diente de ajo picado
- ½ taza de vino blanco seco
- 6 tazas de caldo de verduras o de pollo
- 1 cucharada de aceite de oliva VE de DEM
- Un buen manojo de hojas de apio
ENSALADA DE APIO, NUECES Y CHAMPIÑÓN
- ½ cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- 2 cucharadas de aceite de oliva (o si se tiene, de nuez)
- 100 gr de champiñón
- 1/3 de taza de nueces picadas groseramente
- Aceite de oliva VE para saltear el champiñón
- 1/4 de taza de perejil picado
- Las hojas más tiernas del manojo de apio
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN
- Pelar el colirrábano y cortarlo en cuadrados de aproximadamente 2 cm de lado
- Cortar la patata en trozos iguales que el colirrábano, y los dos tallos de apio en rodajas, guardando las hojas para la ensalada
- Calentar aceite en una cacerola, y rehogar en la olla las chalotas picadas, el colirrábano, la patata y el apio, hasta que la verdura tome algo de color (8 o 10 minutos)
- Añadir el ajo, el resto de hojas de apio, el vino y una cucharadita de sal y dejar cocer unos minutos hasta que se haya evaporado el alcohol
- Añadir 6 tazas de caldo (o agua) y subir el fuego para que empiece a cocer. Dejar cocer durante 30 minutos y cuando las hortalizas estén tiernas pasar la crema.
- Preparar la vinagreta de la ensalada batiendo bien todos los ingredientes, saltear el champiñón en una sartén en un poco de aceite hasta que haya soltado todo su liquido
- Tostar ligeramente las nueces en una sartén
- Mezclar las hojas de apio, con el champiñón y las nueces con el aliño
- Servir la crema en los boles y poner un montoncito de ensalada encima justo antes de sacar a la mesa.
