He aqui otra forma de preparar el pepino, acompañando a un fresco ceviche de pescado. Este es un plato equilibrado para cuando el calor aprieta, y apetece comer platos fríos.. Hortalizas crudas y proteínas de pescado son una solución perfecta. Eso si, no olvidéis congelar el pescado antes para evitar el anisakis.
PREPARACIÓN
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Rallar el tomate y mezclarlo en un bol con dos cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Reservar
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Picar la cebolla en láminas finas y no muy largas. Picar muy fino la guindilla si se quiere picante. Pelar y cortar el pepino en dados de aproximadamente 1 cm. de grosor.
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Cortar la merluza en dados del mismo tamaño que el pepino. Mezclarla con el zumo de las limas, el pepino, la cebolleta, la guindilla, el perejil, el cilantro y sal. Dejar tapado en la nevera unos 20 minutos.
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Corregir de sal y de picante, añadir un chorreón de aceite, mezclarlo bien y servir el ceviche un poco escurrido con el tomate con aceite por encima.
