Esta receta de buey bourguignon en crock pot es laboriosa y te llevara un extra de trabajo, pero será adecuada para celebraciones y días especiales. Puedes prepararla con un poco de antelación, de víspera o con un par de días antes, el reposo le sienta bien. A la hora de calentarla, hazlo a fuego suave en una cazuela para que la carne no se reseque. Aquí cocinamos un morcillo de buey, pero te servirá igual un morcillo de vacuno o de ternera, debe ser carne con grasa y colágeno. Un consejo a la hora de escoger un vino adecuado, que sea un tinto joven afrutado y no ácido. Disfrutaras de un rico guiso de invierno.
INGREDIENTES (6 personas)
- 1-1,5 kg de morcillo de buey
- 250gr de panceta ahumada
- 2 zanahoria
- 2 ramas de apio
- 1 rama de tomillo fresco
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 3-5 clavos de olor
- 1-2 cebollas
- 10 granos de pimienta negra
- 750 ml de vino tinto joven
- 1 cucharada de harina común
- Aceite de oliva VE
- Sal
- Caldo de carne o pollo
Para la guarnición de champiñones y cebollitas
- 250 gr de champiñones limpios
- 250 gr de cebollitas francesas
- Mantequilla
- Sal
PREPARACIÓN
- Trocear y colocar la carne en un bol con el vino, los granos de pimienta negra, el laurel, el tomillo, la rama de apio entera y los dientes de ajo machacados. Cuidar que la carne quede sumergida y dejar que se marine en el frigorífico entre 8 y 12 horas.
- Pasado el tiempo, escurrir la carne y reservar el vino con las especias, el ajo y el apio
- Trocear las zanahorias en rodajas de 1/2 cm, la cebolla y el apio en trozos pequeños
- Secar la carne, salpimentar, enharinar y eliminar el exceso de harina poniendo la carne sobre un colador y moviendo suavemente. Reservar
- Cortar la panceta en tiras de 1x2 cm aproximadamente, calentar una sartén con media cucharada de aceite de oliva y saltear la panceta hasta que se dore ligeramente. Sacar la panceta y reservar
- Saltear la carne en tandas a fuego fuerte en la grasa que ha quedado en la sartén (si hay poca añadir un poco más de aceite) hasta que se dore. Retirar la carne y reservar
- Utilizar la grasa que ha quedado en la sartén, añadir una cucharada rasa de harina. Remover y dejar que se rehogue 2 minutos sin que se queme (se tostará ligeramente)
- Añadir el vino, remover y dejar que se evapore, y hervir durante 5 minutos. Dejar templar el contenido.
- Colocar en el recipiente del slow cooker la carne, la panceta, las verduras troceadas y el vino reducido; añadir las hierbas de la marinada, el concentrado de tomate y los ajos, y remover para que se todo se mezcle.
- Cocinar durante 5 horas en Baja; la carne debe quedar melosa y deshacerse a la presión del tenedor. Dependiendo del tipo de carne o la potencia del slow cooker, el tiempo puede ser mayor
- Cuando estén listas las cebollitas y los champiñones, añadir al guiso y remover todo para que se integren. Salpimentar si es necesario
- Si el guiso resulta muy espeso, aligerar con un poco de caldo de carne o pollo
PREPARACIÓN DE CEBOLLITAS Y CHAMPIÑONES
- Limpiar los champiñones, eliminar el pie si es muy fibroso. Trocear en mitades o cuartos si son muy grandes y dejar enteros si son muy pequeños. Saltear los champiñones en una sartén con un poco de mantequilla hasta que queden brillantes y al dente. Salar ligeramente.
- Pelar las cebollitas y dejarlas enteras. Calentar una cucharada de mantequilla en una satén y saltear las cebollitas hasta que se doren. Añadir dos cucharadas de agua y dejar cocinar tapadas hasta que estén tiernas y brillantes. Añadir un poco de sal
