Para hacer este plato se usa un cordero de 4 o 5 meses, que tiene una carne con algo más de sabor. Es habitual adobar esta carne, y en esto son expertos los árabes, por eso aquí presento una receta de brochetas especiadas en la que se utiliza el Ras el Hanout, una mezcla típica marroquí. Como mejor queda es sobre las brasas, pero como no todo el mundo tiene acceso a este modo de cocinar, también es posible hacerlas a la plancha.
INGREDIENTES (4 personas)
• Una pierna de cordero deshuesada ecológica de DEM (600 gr aprox de carne) y cortada en tacos limpios de grasa
• 1 pimiento verde y otro rojo cortados en cuadrados de 2 o 3 cm
• 2 cebollas medianas cortadas en cuartos
• 2 tomates maduros cortados en cuartos
• ½ taza de aceite de oliva VE de DEM
• El zumo de ½ limón
• 3 dientes de ajo majados
• 1/taza de cilantro fresco picado
• Una cucharadita de cúrcuma
• 2 hojas de laurel
• Una cucharada sopera de Ras el Hanout ( en comercios marroquíes)
• Sal y pimienta negra de molinillo
PREPARACIÓN
1. Mezclar el aceite, el zumo de limón, el ajo, el cilantro, la cúrcuma, las hojas de laurel, el Ras el Hanout, la sal, la pimienta negra. Añadir la carne y marinar durante 12 horas.
2. Ensartar en las brochetas (metálicos para la barbacoa, o de madera si se hacen en plancha) alternativamente los trozos de carne, pimientos, cebolla y tomate.
3. Asar sobre la brasa de carbón dándoles la vuelta de vez en cuando.
4. Servir con pan de pita y ensalada
NOTA: El Ras el Hanout se encuentra con facilidad en las tiendas de productos árabes, pero si no lo encuentras, se puede elaborar mezclando a partes iguales, pimienta blanca y negra molida, cúrcuma, cominos molidos, jengibre en polvo y una pizca de pimentón picante (optativo)
