Sabemos que existen un montn de Normas para cada actuacin industrial o productiva y a nivel agrario es igual. Tenemos regulacin como el Cdigo de buenas prcticas agrcolas para el cultivo de terrenos, la norma de condicionalidad de la PAC, las normas de la PAC, normas de maquinaria, normas de aplicadores de fitosanitarios, normas para las semillas, normas para los abonos, normas en si de los fitosanitarios, regitros sanitarios en industria, APPCC en procesos, regulacin en etiquetados, envasados...
GLOBAL GAP es una certificacin generada en Inglaterra con un sello independiente (como Bureau Veritas que certifican la ISO 9001, es una empresa privada y su sello tiene el valor que se le quiera dar) que consiste en generar registros para cada explotacin o conjunto de explotaciones que aseguran que se cumplen todas las normas existentes. Por qu dicen que garantizan la inocuidad en los alimentos? Tericamente existen unos LMR (lmites mximos de residuos) que con estos residuos se cumplen la inocuidad sobre los alimentos, esto en cuanto a pesticidas, y luego tienes las otras normas de seguridad en fertilizacin y en fitosanitarios.
En definitiva, lo que certifica es que se cumplen todas las normas y queda escrito con registros generados expresamente para ellos. Ahora bien, esta certificacin puede valer para una explotacin de produccin convencional o para un operador en ecolgico, vale para certificar que todos los operadores sean del tipo que sean cumplen con la normativa vigente y por tanto dan validez a la calidad marcada. Es una certificacin privada por una entidad privada y que al ser a nivel mundial le da una cierta homogeneidad a todo el sistema.
En El Milagro tenemos la certificacin como operador ecolgico, que asegura todo esto anterior y adems una forma determinada de producir con todas las implicaciones de respeto al entorno, cuidado del suelo, eliminar OGM, eliminar abonos de sntesis qumica, aplicar las rotaciones de cultivos, asociaciones...
Son certificaciones a diferente nivel de exigencia pero entendemos muy positivo que otras explotaciones se acojan a un sello de calidad que garantiza la buena prctica, una forma de producir responsable y calidad a nivel normativo.
Las cerezas que os ofrecemos esta semana son de la Finca Santa Marina de Jaraz, una explotacin modelo liderada por su propietaria Eva Serrano y acogida al sello GAP que os hemos informado sobre el anteriormente. Situada en el corazn del Titar con una extensin de 45 ha adems del cultivo de los cerezos, producen higos, aceitunas, frambuesas, zarzamoras, y castaos. Poco a poco iremos conociendo ms de ellos sus productos a travs de su Encargado Juan Jos de Haza que es un verdadero especialista en la cereza. Nos cuenta maravillas de esta variedad de cereza, la Lapins con un calibre 28/30 es de excelente calidad, sabor y tamao.
En Santa Marina empiezan en mayo con la recoleccin de la variedad Burlat que es la ms temprana, para a continuacin empezar con las Navelinda, Vann, Summit, Sumburst, la especial Lapins, y por ltimo acabar con la Picota para el 25 de junio aproximadamente hasta primeros de julio.
Por ltimo explicaros que las cerezas pueden ser dulces, agrias o cidas en castellano guindas, o agridulces, y de mltiples variedades como las que cultivan en Santa Marina.
Es un mundo por conocer, probar y disfrutar, nuestra cercana a La Vera y su ro Titar hace que nos acerquemos a descubriros todos sus maravillosos productos de esta parte de Espaa tan rica y variada al abrigo de la Sierra de Gredos.
