Que buenas son las primeras habas, cuando aún no aprieta el calor y son más dulces. Se pueden comer con piel e incluso con la vaina. Los ajetes que dan jugosidad, el jamón, el Pimentón Las Hermanas y los huevos ecológicos de nuestras gallinas, son los ingredientes que dan como resultado esta deliciosa tortilla que hoy me sirvió de cena.
INGREDIENTES (3 PERSONAS)
- 250 gr de habas desgranadas (aprox 800 en vaina...)
- Un manojo de ajetes
- Aceite de oliva VE de DEM
- 3 huevos ecológico de DEM
- Pimentón de la Vera (yo usé el Agridulce; un poco picante)
- Una cucharada de jamón ibérico picado
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN
- Cortar la parte blanca de los ajetes en trozos de 5 mm aprox, y saltearlos a fuego lento en un poco de aceite de oliva, sin que tomen color, tapando la sartén con una tapadera para que se reblandezcan mejor
- Poner las habas al vapor durante un minuto aproximadamente y a continuación añadirlas a la sartén de los ajetes, y rehogar el conjunto un par de minutos.
- Agregar el pimentón a gusto de cada cual, (una cucharadita..) y por ultimo el jamón, y seguir dando al conjunto un par de vueltas.
- Batir los huevos en un bol, añadir las habas, y salpimentar
- Verter la mezcla de huevos y habas a la sartén, dejar que cuaje por un lado y darle la vuelta con cuidado volcándola sobre un plato mas grande que la sartén, y volver a ponerla en la sartén para cuajarla por el otro lado.
- Apartarla cuando se vea que ha cuajado pero sin llegar a que se seque. Lo ideal es que quede jugosa.
NOTA: Esta tortilla quedaría muy bien también con puerros o con cebolla si no tenemos ajetes a mano.
