Tomates rellenos de quinoa con copete de aguacate

Tomates rellenos de quinoa con copete de aguacate

Con tanta abundancia de tomate en la huerta, hay que buscar soluciones distintas del gazpacho, y aquí presento una receta que serviría perfectamente cómo plato único en un caluroso día de verano ya que la quinoa es de alto contenido proteico, y si además le añadimos atún, pollo o pavo su aporte nutricional seria muy equilibrado.

INGREDIENTES (3 personas)

  • 4 tomates medianos bien maduros
  • 150 gr de quinoa
  • 1 aguacate maduro
  • 1/2 cebolla o cebolleta picada muy fina.
  • 1 pimiento verde picado muy fino…y todo lo que te apetezca añadir que tengas en tu nevera….
  • 1 puñadito de cilantro
  • Una lata de atún, restos de pollo, anchoas picadas o incluso restos de pollo
  • Aceite oliva VE de DEM, vinagre y sal para la vinagreta, y un toque de limón para el que le guste (yo siempre le añado un toque)
  • 1 limón para el aguacate

PREPARACIÓN

  1. Cortar 3 tomates por la parte de arriba y ligeramente en la base para que tenga un apoyo estable. Si tienes tiempo, paciencia y sobre todo un buen cuchillo de sierra pequeño o una herramienta especifica para pelar tomates te aconsejo que lo hagas. Por último vacía la pulpa, pícala bien, y elimina el jugo con un colador. Resérvala.
  2. Lava la quinoa debajo del grifo para eliminar las saponinas, y cuécela en agua con sal siguiendo las indicaciones del paquete (doblando su volumen con el agua de cocción). Una vez cocida mezclar con el pimiento, el cilantro picado, 2/3 de la pulpa de tomate (reservar 1/3 para el guacamole) , y todo lo demás que hayas decidido ponerle: atún, anchoas o pollo picado, y alíñala con gracia, con aceite de oliva, vinagre, sal y un poco de limón y rellena los tomates con esta ensalada.
  3. Ya para terminar vacía el aguacate, aplástalo con un tenedor, mézclalo con la cebollita picada, la pulpa de tomate y aderézalo bien con sal, limón y picante a tu gusto, y añádelo a los tomates para rematar el plato.