Esta sopa de cebolla, del Pais Vasco Francés, es muy distinta a la tradicional con queso gratinado. En este caso, los mejillones aportan sabor a mar, dando lugar a un plato original y fácil de preparar.
INGREDIENTES (6 personas)
- 500 gr de cebollas
- 2kg de mejillones limpios
- 2 dientes de ajo aplastados
- Un chorreón de crema de avena o arroz al gusto de cada cual
- 1 ramillete de tomillo
- 4 tallos de perejil
- 3 cucharadas de aceite de oliva VE de DEM
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal
PREPARACIÓN
- Lavar y limpiar los mejillones y abrirlos en una cazuela tapada sin añadir líquido. Una vez abiertos separarlos de sus valvas y colar el líquido que hayan soltado
- Picar las cebollas y rehogarlas hasta que estén blandas y algo doradas.
- Añadir el caldo de los mejillones y agua hasta alcanzar los 1,25 l.
- Incorporar los ajos, el tomillo y un pellizco de sal si fuera necesario, pues el caldo de los mejillones ya la aporta.
- Dejar cocer la sopa suavemente aproximadamente durante 25 minutos.
- Pasado ese tiempo retirar las hierbas y añadir los mejillones para que se calienten.
- Añadir un chorreón de crema de avena y espolvorear con perejil picado justo antes de servirla.
