Los italianos, "amos de la pasta", hacen multitud de variaciones sobre la salsa pesto, y en este caso, propongo una a base de espinacas y con un toque de romero. Piñones, ajo, aceite y limón completan los ingredientes, y el parmesano no forma parte de ella en esta ocasión, sino que se espolvorea por encima...
INGREDIENTES (4 personas)
- 150 gr de espinacas
- 100 gr de piñones (o pistachos)
- Zumo de un limón
- Un diente de ajo
- Un pellizco de sal gorda
- Dos tallos de romero, solo las "agujas"(o cebollino)
- 200 ml de aceite de oliva VE de DEM
PREPARACIÓN
- Picar en la Thermomix todos los ingredientes hasta conseguir una pasta, añadiendo mas aceite si se considera necesario, y probando la sazón y el punto de limón y ajo, que eso va en gustos..
- Al servir la pasta añádele un poco del caldo de cocción, esto hará que quede mucho mas jugosa.
- Y que no falte queso parmesano rallado espolvoreado por encima y unas vueltas del molinillo de pimienta!
