Las rillettes las relacionamos normalmente con el cerdo, y aunque me encanta es algo que intento evitar. Por eso aquí propongo una versión con ingredientes muy saludables: hortalizas de temporada, (hidratos de carbono complejos) sardinas (proteínas que aportan Omega 3), y aceite de oliva virgen extra que beneficia al organismo de muchas maneras.
INGREDIENTES (4 o 6 personas)
- 2 berenjenas pequeñas
- 1 lata de sardinas en aceite
- 2 limones confitado (solo la piel)
- 1 cebolla picada
- 1 lata de aceitunas negras sin hueso muy picadas
- 1 tomate rallado
- Aceite de oliva VE de DEM
- Sal y pimienta
- Pan recién tostado
PREPARACIÓN
- Pelar las berenjenas y cortarlas en cubitos pequeños. Espolvorear con sal abundante y dejarlas reposar para que expulsen el amargor. Pasado ese tiempo lavarlas bajo el grifo y secarlas con un trapo
- Rehogar la cebolla en aceite y cuando está traslúcida, añadir la berenjena, salpimentar y dejar ambas pochar lentamente tapadas.
- Mientras tanto pelar los limones confitados y picar la piel muy menuda. Añadir la mitad a la berenjena y reservar el resto para decorar.
- Retirar la berenjena del fuego cuando está en su punto, probar la sazón y dejar enfriar.
- Aplastar las sardinas con un tenedor, hasta conseguir una pasta, que añadiremos a la berenjena y mezclaremos bien. Agregar en este momento también las aceitunas picadas, reservando un poco para decorar. Añadir un chorreón de aceite de oliva a esta mezcla y remover bien.
- Montar las tostas, colocando sobre el pan un poco de tomate rallado, sal y aceite y untando las pasta de berenjenas a continuación. Adornarlas con aceitunas y limón confitado picado. Un chorreón de aceite de oliva VE sobre cada una de ellas les dará brillo y esa frescura mediterránea especial.
