Le debo esta receta a nuestra amiga Alicia, que vive en la Vera y tiene una producción tan abundante de higos que los seca y los utiliza en cantidad de platos durante todo el año. Nos propone también una variante al curry para los amantes de platos especiados.
INGREDIENTES (6 personas)
- 1 kg de carne para ragú de añojo
- Un poco de harina para enharinar la carne
- 1 dl de aceite de oliva VE de DEM
- 2 cebollas medianas
- 750 gr de pimientos rojos y verdes tipo italiano. Opcional, un pimiento picado tipo guindilla
- 250 gr de higos secos
- 100 gr de almendras crudas
- 2 vasos de agua o de caldo
- 1 vaso de vino tinto
- Sal, pimienta
- Opcional: media cucharadita de comino en polvo
PREPARACIÓN
- Se calienta el aceite en una cacerola y se rehogan los trozos de carne ligeramente sazonados, y enharinados hasta que adquieran un color dorado. Se reserva.
- En este mismo aceite se dora la cebolla cortada en juliana, y a continuación se añade el pimiento, cortado en rodajas finas.
- Se incorpora la carne, el vino y la mitad del agua o caldo. Se deja cocer durante 10 minutos
- Se añade el resto del caldo y se deja cocer lentamente durante una hora aproximadamente o hasta que veamos que la carne ha alcanzado el punto de terneza adecuado.
- Por último, se añaden los higos cortados en cuartos y el comino si se decide usarlo, y se deja cocer durante 15 minutos más.
- Antes de servir, se fríen las almendras en un poco de aceite y se echan por encima del guiso
- Se puede acompañar de arroz integral , patatas fritas en cuadraditos, o pasta.
VARIANTE CON CURRY
Se puede cambiar el vino tinto por leche de coco, y añadir dos cucharadas de curry (o más, a gusto del cocinero), en vez del comino, y tendremos un fantástico curry de ternera, que se acompañara con arroz basmati.
Se aconseja comprar el curry que venden en tiendas indias, preparado de forma más compleja y autóctona.
