Pollo relleno
He aquí una receta de pollo asado, que al estar relleno parece que es apropiada para una ocasión especial. El puré de patata le va muy bien a este plato como acompañamiento porque combina de maravilla tanto con la carne de pollo como con el suave relleno.
INGREDIENTES (4 o 6 personas)
- 1 pollo con los menudillos de DEM
- 2 higaditos de pollo picado
- 100 gr de jamón serrano picado
- 4 rebanadas de pan sin la corteza
- 25 gr de parmesano recién rallado
- 1 huevo batido
- Romero y salvia frescos picados.
- 25 gr de mantequilla
- Media cebolla
- Medio chato de agua y medio chato de vino oloroso (u otro vino de cocina)
- 3 cucharadas de aceite de oliva VE de DEM
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN
- Precalentar el horno a 180ºC
- Desmenuzar el pan, y ponerlo a remojo en agua 10 minutos y a continuación escurrirlo bien.
- Salpimentar el pollo por dentro
- Picar los menudillos y mezclarlos en un bol con los higaditos, el pan remojado, el jamón, el huevo batido y el parmesano rallado.
- Salpimentar esta mezcla, y añadirle un poco de las aromáticas picadas. Rellenar el pollo y coser la abertura.
- Colocar la cebolla en juliana en el fondo de una fuente refractaria y mojarla con el agua y el vino, poner el pollo encima y untarlo bien con la mantequilla derretida y el aceite de oliva. Salpimentarlo por fuera y espolvorearlo con la salvia y el romero picados.
- Meterlo al horno, durante aproximadamente una hora y media (este pollo de campo necesita un poco mas de tiempo en el horno) y rociarlo dos o tres veces con su propio jugo.
- Una vez en su punto, trincharlo, y sacar el relleno para presentarlo junto con las piezas de pollo.
- Pasar la salsa por el pasapures o por un colador si la preferimos de textura fina
NOTA: El relleno que aquí se propone es la receta básica, pero puedes dejar volar tu imaginación y añadirle otros ingredientes que te apetezcan: Pistachos, ciruelas, pasas, orejones, bacon, manzana, etc...
