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Pollo relleno

Pollo relleno


Pollo relleno

He aquí una receta de pollo asado, que al estar relleno parece que es apropiada para una ocasión especial. El puré de patata le va muy bien a este plato como acompañamiento porque combina de maravilla tanto con la carne de pollo como con el suave relleno.

INGREDIENTES (4 o 6 personas)

  • 1 pollo con los menudillos de DEM
  • 2 higaditos de pollo picado
  • 100 gr de jamón serrano picado
  • 4 rebanadas de pan sin la corteza
  • 25 gr de parmesano recién rallado
  • 1 huevo batido
  • Romero y salvia frescos picados.
  • 25 gr de mantequilla
  • Media cebolla
  • Medio chato de agua y medio chato de vino oloroso (u otro vino de cocina)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva VE de DEM
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

  1. Precalentar el horno a 180ºC
  2. Desmenuzar el pan, y ponerlo a remojo en agua 10 minutos y a continuación escurrirlo bien.
  3. Salpimentar el pollo por dentro
  4. Picar los menudillos y mezclarlos en un bol con los higaditos, el pan remojado, el jamón, el huevo batido y el parmesano rallado.
  5. Salpimentar esta mezcla, y añadirle un poco de las aromáticas picadas. Rellenar el pollo y coser la abertura.
  6. Colocar la cebolla en juliana en el fondo de una fuente refractaria y mojarla con el agua y el vino, poner el pollo encima y untarlo bien con la mantequilla derretida y el aceite de oliva. Salpimentarlo por fuera y espolvorearlo con la salvia y el romero picados.
  7. Meterlo al horno, durante aproximadamente una hora y media (este pollo de campo necesita un poco mas de tiempo en el horno) y rociarlo dos o tres veces con su propio jugo.
  8. Una vez en su punto, trincharlo, y sacar el relleno para presentarlo junto con las piezas de pollo.
  9. Pasar la salsa por el pasapures o por un colador si la preferimos de textura fina

NOTA: El relleno que aquí se propone es la receta básica, pero puedes dejar volar tu imaginación y añadirle otros ingredientes que te apetezcan: Pistachos, ciruelas, pasas, orejones, bacon, manzana, etc...

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