No hace falta que diga que el pollo en pepitoria es una receta tradicional de la cocina española, pero en esta ocasión os traigo una receta antigua tomada de un libro de 1958, "La Casa y la Mesa", escrito por Mª Dolores Seguí Quellen.
Si queréis sonreír y comprobar cómo ha cambiado la sociedad desde entonces, echad un vistazo al escueto extracto que os ofrezco en fotos un poco más adelante. Entonces la mujer era únicamente "Reina del Hogar", y a mucha honra. Gracias a Dios hoy en día es mucho más, y aunque yo creo que sigue reinando en el hogar, hay por lo menos Reyes Consortes muy eficientes y no vamos a negar que en las Cocinas hay verdaderos Emperadores.
Y ahora, Emperatrices y Emperadores de vuestras cocinas, os dejo la receta:
INGREDIENTES PARA EL POLLO EN PEPITORIA (5 o 6 personas)
- 4 contramuslos y 4 jamoncitos de pollo orgánico
- 1 vaso de chato de Jerez
- Media taza de aceite de oliva VE
- 2 yemas de huevo picado cocido
- 50 gr de almendras crudas
- 2 cebollas medianas
- 3 dientes de ajo
- Unas hebras de azafrán
- Harina
- Caldo de pollo
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta
- Perejil y un huevo picado para decorar
PREPARACIÓN
- Trocear el pollo y sazonarlo con sal y pimienta, rebozarlo en harina y freír en un poco de aceite hasta que quede dorado. Reservar
- Freír la cebolla picada en el mismo aceite y añadir los trozos de pollo cuando se haya dorado.
- Agregar el jerez y al romper el hervor, añadir el caldo, y el laurel.
- Tapar y dejar cocer con calma, hasta que el pollo esté bien tierno. removiendo de vez en cuando para que no se agarre
- En un mortero, machacar los dientes de ajo (que habremos frito previamente para que quede tierno), las yemas y las almendras y desleír un poco esta mezcla en un poco de caldo caliente y añadir a la cazuela para espesar la salsa.
- Dejar cocer un cuarto de hora más y comprobar que la salsa está en su punto, añadiendo más caldo si estuviera espesa o sacando el pollo y haciéndola hervir un poco más en caso contrario.
- Decorar con huevo duro picado y perejil y servir.
